Portafogli di tacchino speziati

Perchè cucinare una semplice bistecca di tacchino se puoi stravolgerla con poco, facendola diventare un secondo molto più gustoso e saporito?!? Questa è un po' la mia filosofia in cucina... Infatti non c'è una volta che io mi lasci scappare l'occasione di aggiungere/togliere o cambiare qualche ingrediente anche alle mie ricette più classiche... per crearne infinite varianti!!!

Ingredienti:

4 fette di fesa di tacchino non troppo grosse

Cubetti di pancetta

Mezza mozzarella a dadini

Sale, pepe, origano

Procedimento:

1. Battete la carne in modo da assottigliarla il più che potete. Salatela e pepatela, e cospargete di origano. Al centro mettete due-tre cubetti di mozzarella e qualche cubetto di pancetta.
2. Ripiegate la carne e chiudetela con gli stuzzicadenti.
3. Fate soffriggere un po' di cipolla in padella e aggiungeteci poi i portafogli. Fate cuocere bene da entrambi i lati per una decina di minuti in tutto.

Vero

Cosce di pollo al miele

Come ormai tutti se ne saranno accorti amo il pollo in tutte le sue varianti... lo cucino almeno due volte la settimana,in maniere sempre diverse!! Questa versione è particolare,deve piacere molto il contrasto dolce-salato. Se amate anche voi i sapori particolari non esitate a realizzare questa ricetta, altrimenti diminuite la dose di miele!

Ingredienti:
3 cosce di pollo
1 cucchiaio di miele (io ho messo quello di castagno)
Rosmarino
Sale e pepe

Preparazione:

1. Mettere le cosce di pollo a riposare per 30 minuti con sale, pepe, rosmarino e strofinatele con il miele.
2. Cuocere per 40 minuti in forno a 180°.

Facilissima e velocissima!

Eli

Vitello tonnato

Il vitello tonnato è un piatto che solitamente piace a tutti... Io lo adoro e lo compravo sempre già fatto, ma ora che mi diletto ai fornelli ho deciso di farlo con le mie manine... E' stato più facile del previsto e poi è veramente buono... Al di sopra ad ogni aspettativa!!!!! Sicuramente per la maggior parte delle persone è un piatto estivo,ma nella mia cerchia di amici quando ci si trovava per Natale o capodanno a casa di qualcuno a fare delle cene, il vitello tonnato non mancava mai!! Quindi per me questo piatto ha un significato natalizio e mi riporta indietro con i tempi quando non importava fare grandi cose per divertirsi, bastava stare in casa con una buona cena e un gioco di società.....

Ingredienti:
Un pezzo di circa 600 gr di carne bovina, io ho usato il girello
100 gr di tonno in scatola
2 uova
Una manciata di capperi e alcuni per la decorazione
5 filetti di acciuga
1 carota
1 cipolla
5 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
Mezzo litro di vino bianco
Olio, sale e pepe

Preparazione:

1. Mettere il girello in una capiente pentola con il vino, la carota, la cipolla, l'alloro, il rosmarino, un cucchiaio di olio, sale, pepe e coprire tutto a filo con l'acqua.
2. Lasciare cuocere per circa due ore e poi lasciare raffreddare completamente.
3. Preparare la salsa frullando il tonno, le acciughe, le uova sode, i capperi, sale, pepe e un po' di fondo di cottura.
4. Tagliare la carne a fette non troppo spesse e ricoprirle con la salsa.
5. Guarnire con qualche cappero e lasciare in frigo prima di servire.

Eli

Timballi di carne e piselli

Questa ricetta nasce dall'idea di complicarmi la vita... Infatti potevo fare della semplice carne trita con piselli? Ma noo!!! Così sono nati questi gustosi timballi che sono anche coreografici per una cena tra amici.

Ingredienti:
300 gr di carne trita di manzo
100 gr di piselli surgelati
Sottilette
50 gr di formaggio grana
1 uovo
Sale e pepe

Preparazione:

1. Cuocere la carne trita con i piselli con un po' di olio e acqua per 15 minuti.
2. Mettere il tutto in una terrina e aggiungere il formaggio, sale, pepe e l'uovo.
3. Farcire i pirottini in alluminio con la sottiletta e poi aggiungere la carne.
4. Ripassare in forno 10 minuti a 180° gradi e toglierli dai pirottini per servirli.

Eli

Pollo al sughetto rosso

Il pollo è davvero la carne che preferisco, molto versatile, leggera e gustosa. La cucino molto spesso e sempre con ottimi risultati! Questa versione è speciale perchè l'ingrediente principale è la salsa di pomodoro ciliegino di Agromonte...

Ingredienti:
300 gr di petto di pollo
1 bottiglia di salsa pomodorino cigliegino di Agromonte
Un porro
Origano
Sale e pepe

Preparazione:

1. Tagliare il porro e rosolarlo in un po' di olio.
2. Aggiungere il pollo tagliato a pezzettini e lasciare rosolare 5 minuti.
3. Aggiungere tutta la bottiglietta di sugo e mezza di acqua.
4. Lasciare cuocere a fiamma dolce 20 minuti e poi scoperchiare e fare restringere un po' la salsa.
5. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere l'rigano.

Eli

Cosce di pollo alla diavola e patate in piatto Crisp

per iniziare bene la settimana e senza troppi sforzi, oggi vi posto un secondo piatto sfiziosissimo e velocissimo da preparare... Per chi come me ha la fortuna di aver comperato un microonde Whirlpool con quella meraviglia di piatto Crisp!!!

Ingredienti per due persone:
4 Cosce di pollo
Peperoncino
2-3 patate
Olio extravergine
Sale, rosmarino

Procedimento:

1. Adagiate al centro del piatto Crisp le cosce di pollo (senza la pelle) e cospargetele con il peperoncino.
2. Pelate le patate e tagliatele a cubetti non troppo grandi, poi disponetele attorno alle cosce di pollo. Cospargetele di sale e rosmarino secco.
3. Versate un filo d'olio su tutto il piatto, in modo da prendere sia le patate che il pollo.
4. Mettete nel microonde, funzione Crisp, per 13 minuti. Girate tutto e fate cuocere altri 13 minuti.

Vero

Straccetti alla feta

Ormai la feta non manca mai sulla mia tavola, perchè è buonissima e leggera. Si tratta di un formaggio greco a pasta semidura con un leggero gusto acidulo che si sposa veramente con tutto!!! Io lo metto nella pasta fredda, nelle insalate e questa volta ho provato con una pietanza calda!!! Davvero sfizioso e goloso, da provare!!

Ingredienti:
300 ml di straccetti di manzo
50 gr di feta
Menta
Sale e pepe
Olio

Preparazione:

1. Rosolare gli straccetti in un po' di olio, aggiungere una tazzina di acqua e lasciare cuocere 10 minuti.
2. Spegnere la fiamma e aggiungere la feta tagliata a pezzettini e chiudere il coperchio.
3. Lasciare riposare 5 minuti e servire quando la feta si sarà perfettamente amalgamata alla carne ma non sciolta.

Eli

Pollo alle mandorle

Che voglia di... Pollo alle mandorle! L'avevo fatto una volta soltanto ma con il microonde, perchè c'era la ricetta nel piccolo ricettario che ho trovato nella confezione... Ma era completamente diverso da quello cinese, perchè prevedeva l'uso della panna e delle mandorle a fettine sottili. Questa volta volevo un risultato simile a quello dei ristorante cinese, e allora secondo voi a chi potevo affidarmi?!? Ma a Giallo Zafferano ovviamente... Ho fatto la scelta giusta direi, era veramente eccezionale e straordinariamente simile a quello che tutti noi abbiamo conosciuto al cinese. Consigliatissimo, non vedo l'ora di rifarlo!!!!

Ingredienti:

300 gr di petto di pollo

4 cucchiai di olio di semi (di soia possibilmente)

4 cucchiai di salsa di soia

100 gr di mandorle

Farina 00 q.b.

Mezza cipolla

Procedimento:

1. Io avevo delle mandorle sgusciate ma non spelate, quindi per spelarle ho fatto così: ho scaldato in un pentolino un po' di acqua, ce le ho immerse dentro per 10 secondi e poi le ho tirate su con il mestolo da pasta (tenete l'acqua che serve dopo!). Pian piano poi mi sono spelata tutte le mie mandorline... ma è molto più facile e veloce questo metodo rispetto a pelarle da normali.
2. In una padella ho messo un cucchiaio di olio di semi e ho fatto tostare le mandorle. Vi accorgete quando sono pronte dall'odore e dal colorito che prendono... Attente a non farle bruciare, scuotete spesso la padella! Mettete da parte le mandorle.
3. Tagliate a cubettini il petto di pollo e infarinatelo bene. Nella stessa padella (o wok, ma io non ce l'ho) mettete 3 cucchiai di olio di semi e fate soffriggere la cipolla a pezzettini. Aggiungete anche lo zenzero in polvere (a piacere). Aggiungete quindi i pezzettini di pollo e cuocete a fuoco dolce per circa 20 minuti.
4. Verso la fine della cottura, aggiungete la salsa di soia (se vi piace potete metterne anche un cucchiaio in più ed evitare il sale!) e un mestolo dell'acqua in cui avevate immerso le mandorle all'inizio. Mescolate bene e vedrete che pian piano si forma la cremina marroncina... Ad un minuto dalla fine aggiungete anche le mandorle e mescolate bene. 
5. Portate in tavola bello caldo e, se volete, accompagnato da riso basmati cotto all'indiana (vedi Riso alla Cantonese).

Veramente da leccarsi i baffi!!!!!!!!!!

Vero

Involtini con sorpresa di Alessandro Borghese

Questo è uno dei tanti piatti che ho scopiazzato da Borghese nella sua trasmissione "In cucina con Ale", adoro questo cuoco perchè è simpatico e bravissimo, di solito propone piatti semplici e tutti possono provare a realizzarli!!! Questi involtini sono molto buoni e, perchè no, un simpatico modo per far mangiare gli spinaci ai bambini!

Ingredienti:
4 bistecche di vitello
4 cubi si spinaci surgelati
1 mozzarella
Un bicchiere di brodo vegetale
Sale e pepe

Preparazione:

1. Stendere le bistecche, salarle e peparle.
2. Sbollentare gli spinaci e farli raffreddare, poi metterne un pochino su ogni bistecca.
3. Aggiungere 2/3 pezzi di mozzarella (fatela scolare bene).
4. Chiudete formando un involtino e fermate con degli stuzzicadenti.
5. Cuocere gli involtini nel brodo circa 20 minuti e girarli spesso.

Eli

Pezzettoni di pollo kebab su un letto di peperoni e zucchine

Anche io come Eli sono una vera amante del pollo... E' l'unica carne con cui mi spingo ad osare sempre un po' di più!!! Questa volta la sua sorte è stata quella di finire al forno cosparso di spezie kebab, su un letto di verdurine sfiziose... Beh, si è lamentato solo il pollo di questa fine!!!

Ingredienti:
1/2 kg di pollo (alla Coop ho trovato dei bocconcini di pollo, praticamente dei pezzettoni di pollo, sia cosce che petto)
1 peperone rosso piccolo
1 zucchina
Misto di spezie kebab (io ho usato quelle Cannamela)
Sale, pepe, olio extravergine d'oliva

Procedimento:

1. Lavare e tagliare a fettine il peperone e la zucchina. Disporre nella teglia uno strato di peperoni, poi uno di zucchine. Spolverizzare di sale e cospargere con un filo d'olio.
2. Ricoprire i pezzi di pollo con uno strato di spezie kebab, massaggiandoli bene. Disponete il pollo sopra il letto di verdure e infornate in forno già caldo a 250 gradi (ventilato) per circa 40 minuti . Nel fondo del forno potete mettere una teglia con un po' di acqua in modo da lasciar più morbido il pollo.

Appena sfornato...

...e impiattato!

Vero

Pollo al curry

Il pollo al curry è uno dei classici piatti orientali che ormai è diventato un must anche in occidente. Mio fratello me l'ha cucinato per il mio trentesimo compleanno e devo dire che era davvero buono... Così ,mi sono fatta dare la ricetta e qualche giorno dopo l'ho fatto pure io... Con questi risultati!!! Giudicate voi!

Ingredienti:

300 gr di petto di pollo
1 vasetto di yogurt bianco
Una mela
Curry
Sale e pepe

Preparazione:

1. Tagliare il pollo a tocchetti e rosolarli in olio 10 minuti.
2. Aggiungere la mela tagliata a pezzi, il curry (la quantità dipende da i vostri gusti personali).
3. Lasciare cuocere altri 10 minuti e a cottura quasi ultimata aggiungere lo yogurt e amalgamare bene.
4. Mescolare ed eventualmente, dopo aver salato e pepato, aggiungere altro curry per dare un bel colore giallo.

Eli

Polpettine speziate fritte... Ma con il piatto Crisp!

Come smaltire le ultime due fette di bresaola che chiedono pietà nel frigo, e della carne macinata?!? Ecco un modo molto semplice e devo dire veramente apprezzato anche da Marcy... Semplicemente perchè sono come fritte, ma ho utilizzato soltanto 2 cucchiai di olio extravergine e quella meraviglia di piatto Crisp che ha inventato la Whirlpool... W il microonde!!!

Ingredienti:
300 gr di macinato scelto
2 fette di bresaola
Pane grattuggiato
Noce moscata
Origano
Sale
1 uovo
Olio extravergine

Procedimento:

1. In una terrina mettete il macinato, l'uovo, il pan grattato, la noce moscata, l'origano, e il sale. Aggiungete anche le fettine di bresaola tagliate a pezzettini piccoli piccoli. mescolate tutto insieme in modo da formare un composto uniforme.
2. Formate delle piccole palline e scaldate il piatto Crisp per un paio di minuti. Aggiungete un paio di cucchiai di olio extravergine e poi disponeteci le polpettine. Fate partire il programma Crisp per 2 minuti. Girate le polpettine e fate ripartire il microonde per altri due minuti al massimo.

Vero

Costolette con salsa Ely

Nella mia ultima vacanza a Minorca ho mangiato davvero tante cose buone, ma la cosa che chi ha colpito di più è stato un magnifico piatto di costolette con una salsa al miele di Minorca... Ho provato ricordandomi a memoria i gusti e le sensazioni provate in quel momento di riprodurla a casa e devo dire che mi sono avvicinata... Anche se quelle costolette rimaranno uniche nella mia memoria...

Ingredienti:
Costolette di maiale
5 cucchiai di ketchup
3 cucchiaini di crema all'aceto balsamico
2 cucchiai di miele (io ho usato quello di castagno che è più aromatico e meno dolce)
Un pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero di canna

Preparazione:

1. Cuocere le costolette alla griglia (di questo se ne occupato mio marito) altrimenti al forno 180° fino a che non raggiungono la cottura da voi desiderata.
2. Mescolare tutti gli altri ingredienti piano assaggiando sempre fino a che non risulta un gusto equilibrato al palato. Io ho usato quelle dosi ed era molto buona!!!
3. Quando le costolette saranno cotte coprirle interamente con la salsa preparata un po' riscaldata.

Ps: il bello di questa ricetta è mangiare con le mani...vi sporcherete tanto....ma è anche molto divertente!!!

Eli

Pollo multicolor

Un modo di cucinare il pollo nuovo, diverso anche da come mi ero aspettata io mentre lo preparavo... Cioè, diciamo la verità, avevo iniziato a cucinare pensando a un tristissimo pollo con le zucchine, poi ho aperto il frigo e... Ideona!!! Il barattolino di Bruschetta di ciliegino Agromonte!!!
Ha apprezzato molto anche mio cognato che, ovviamente essendo il fratello di Marcy, come lui ha sempre qualche critica da fare... E' piaciuto molto a tutti insomma, vi consiglio davvero di provarlo!!!

Ingredienti per 3 persone:
500 gr di petto di pollo
2 zucchine
100 gr Bruschetta di ciliegino Agromonte
Olio extravergine, rosmarino
Farina di riso q.b.
Sale
Peperoncino

Procedimento:

1. Tagliate le zucchine a rondelle. Scaldate in padella 2-3 cucchiai di olio extravergine con un rametto di rosmarino e versateci le zucchine. Fate cuocere con il coperchio dopo aver aggiunto un goccio di acqua e un quarto di dado.
2. Tagliate il pollo a bocconcini non troppo grandi e infarinate con la farina di riso. Buttate il pollo in padella e salate. Mescolate bene in modo da amalgamarlo con le zucchine e da farlo rosolare bene, poi versate un goccio di vino. Lasciate cuocere con il coperchio una decina di minuti.
3. Un paio di minuti prima della fine della cottura versate in padella la Bruschetta di ciliegino Agromonte e spolverate leggermente con il peperoncino.

Vero

Spezzatino di vitello al latte con funghi champignons

Che palle quando Marcy ha il turno di sera... Non so mai cosa fare! E allora... ho preparato il pranzo per il giorno dopo... Sì, lo so, non è una cosa molto normale se penso che avrei potuto rilassarmi sul divano tutto per me, ma bisogna prendermi per come sono!!! :)

Ingredienti:

500 gr di bocconcini di vitello 

50 gr di misto per soffritto

30 gr di farina Molino Chiavazza

1/2 bicchiere di vino bianco

100 ml di latte

300 gr di funghi champignons freschi

Sale, pepe, olio extravergine d'oliva

Procedimento:

1. In una pentola alta fate soffriggere con un po' d'olio extravergine d'oliva il misto per soffritto (oppure cipolla, carota e sedano freschi). Aggiungete i bocconcini di vitello e fateli rosolare per bene.
2. Aggiungete un cucchiaio raso di farina, setacciandola direttamente nella pentola e mescolando spesso. Lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete il vino bianco.
3. Continuate la cottura per un'oretta circa, coprendo la pentola ma lasciando una fessurina. Se la carne si asciuga o rimane dura, aggiungere acqua; mentre si sta asciugando ed è quasi pronta, aggiungere un bicchiere scarso di latte. Aggiustate di sale e pepe.
4. A parte lavate e tagliate a fettine sottili i funghi champignon. In una padella mettete un goccio d'olio e un po' di aglio tritato finemente, aggiungete i funghi e lasciateli cuocere a fuoco medio per qualche minuto. 
5. Verso la fine della cottura della carne, aggiungere i funghi. Mescolate delicatamente e terminate la cottura.

Vero

Pollo al lime

Per gli amanti del lime questa è una ricetta fantastica e super veloce. Ovviamente sia io che mio marito amiamo il lime a nostro avviso più delicato del limone, infatti nel mio frigo non manca mai mentre il limone lo uso solo per il the. Il sapore è molto delicato, io ne ho usato uno intero ma per chi non lo conosce molto ne può usare mezzo!!!

Ingredienti:
300 gr di petto di pollo
1 lime
Menta
Sale e pepe
20ml olio

Preparazione:

1. Mettere a marinare il pollo nel succo del lime, l'olio, la menta, sale e pepe per una mezzora.
2. Tagliare i gusci del lime a pezzi e tenere da parte.
3. Vuotare il pollo marinato in una padella calda con tutta la marinatura, aggiungere i pezzi di lime e cuocere fino a che il pollo sarà bello rosolato.
4. Servire con i pezzi di lime che danno un tocco di esotico!!

L'ho servito con dei piselli cotti in padella.

Eli

Il roast beef di Eli

Posso dire di essere molto orgogliosa di questo piatto, primo perchè sono riuscita a far mangiare a mio marito, che è pieno di fissazioni sulla carne leggermente cruda e secondo perchè sono riuscita a farlo in casa, visto che l'ho sempre comprato già fatto. Visto che ancora l'autunno non ci degna del suo arrivo e ci ha concesso un estate un pò più lunga, si può ancora godere di uno sfizioso piatto freddo.Questo piatto lo dedico alla mia mamma che lo ama moltissimo e che lo mangia almeno tre volte alla settimana!!!

Ingredienti:
Un pezzo di roast beef intero (già legato) da 500 gr
Senape in polvere
Sale pepe
Olio evo

Preparazione:

1. Sfregare il roast beef con un miscuglio di sale, pepe e senape in polvere.
2. Lasciare riposare la carne per 30 minuti irrorata con un po' di olio.
3. Cuocere la carne in forno per 15 minuti a 240° poi abbassare a 180° e cuocere altri 15 minuti (se piace più crudo solo 10 minuti se piace più cotto 20 minuti, ma non di più altrimenti la carne si secca).
4. Lasciare riposare fino a che non si raffredda e poi tagliare delle fette sottili.
5. Servire irrorato con il suo sughetto di cottura.

Rimane leggermente rosato!!!

Eli

Lonza ai funghi all'orientale

Avevo delle bistecche di lonza in freezer da un po' e non volevo farle nella padella semplici quindi ho aperto la dispensa e ho trovato una confezione di funghi secchi... Visto che mio marito ama i funghi e la carne, la decisione è stata facilissima!!! Un piatto nato per caso e veramente buono!!! In questo periodo sono così stanca che trovare tutte le sere qualcosa di nuovo ed innovativo da fare diventa sempre più difficile...ma l'amore per la cucina,il fatto che quando torno a casa apro la dispensa e già mi sento meglio, mi fa andare avanti e creare dei piatti sfiziosi!!

Ingredienti:
4 bistecche di lonza
1 confezione di funghi secchi
1 cucchiaio di misto di soffritto di Eterni sapori di Calabria
Latte
Curry
Olio, sale e pepe

Preparazione:

1. Mettere in acqua fredda i funghi secchi e lasciarli fino a quando non saranno morbidi.
2. Tagliare la lonza a pezzi piccoli e rosolarla nell'olio con un po' di misto per soffritto, aggiungere i fughi, il curry, coprire a filo con il latte e lasciare cuocere almeno 20 minuti.
3. Trascorso il tempo regolare di sale e pepe, restringere il sugo lasciando andare la fiamma vivace, per qualche minuto senza coperchio.

Eli

Polpettine alla pizzaiola

Avevo voglia di fare delle polpette, ma un po' diverse... mia mamma le fa in forno, l'Eli mi ha raccontato come le fa, e io... ho unito tutto e ci ho messo del mio!!!

Ingredienti:
300 gr di macinato scelto
1 uovo
Pangrattato
Parmigiano Reggiano grattugiato
Prezzemolo, sale, pepe
Passata di pomodoro
Basilico e origano
(mozzarella q.b.)

Procedimento:

1. In una terrina mettete il macinato, salatelo e pepatelo, poi l'uovo, un po' di pangrattato, un po' di parmigiano grattugiato e impastate. Se non è abbastanza sodo aggiungete pangrattato e parmigiano. Aggiungete anche il prezzemolo tritato.
2. Formate delle palline (più sono piccole, più si cuociono in fretta, ovviamente) e nel frattempo mettete a fuoco basso una padella in cui avete versato la passata di pomodoro, il sale, il pepe e l'origano. Quando il pomodoro é caldo aggiungete le polpettine e giratele bene.
3. Fate cuocere con il coperchio chiuso per circa 15 minuti, girandole spesso. Verso la fine aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata. Servite con abbondante sughetto (io ci ho messo su anche qualche quadratino di mozzarella, che si è fusa ed ha reso il tutto più "pizzoso")

Vero

Panini di carne trita ai funghi

Questa ricetta è molto simpatica, infatti facendola, pensavo che potrebbe essere un modo per fare mangiare la carne ai bimbi... magari cambiando i funghi con qualche cosa d'altro... poi mio marito che è peggio di un bambino si è divorato ben due panini ripieni!!! Se volete anche realizzare i panini io ho utilizzato la ricetta dei panini al latte di Vero mettendo un po' meno zucchero!!

Ingredienti:

300 gr di carne trita di vitello

Una bustina di funghi secchi
Sottilette

Sale e pepe

Preparazione:

1. Rosolare i funghi secchi, precedentemente fatti ammollare in acqua, nell'olio e aggiungere la carne.
2. Fare cuocere fino a cottura ultimata circa 15 minuti, aggiustare con sale e pepe e lasciare riposare.
3. Tagliare i panini a metà e riempirli di carne, ultimare con la sottiletta e mettere in forno a 180° per 5 minuti fino a quando la sottiletta non si sarà sciolta.

Un'idea per i più piccini...

Eli