Coulis di fragole

Quanto tempo che non pubblicavamo una ricetta base!!! Bene, oggi vi presento il coulis di fragole.
Coulis significa passato di frutta, ovvero un composto liquido ottenuto passando e bollendo frutta (o verdura). Questo l'ho realizzato per ricoprire una meravigliosa cheesecake che ho realizzato per un pranzo primaverile dai miei genitori. Siccome il ripieno della cake era molto dolce (ricotta, mascarpone e philadelphia Yo), l'ho realizzato non molto zuccherino, ma volendo utilizzarlo in altro modo lo si può rendere più dolce aumentando la dose di zucchero.

Ingredienti:
250 gr di fragole
180 ml di acqua
55 gr di zucchero
2 cucchiai di maizena

Procedimento:

1. Lavate le fragole e togliete il picciolo. Tagliatele in 4 parti e mettetele nel frullatore insieme all'acqua. Fate andare alla massima velocità finché non sono diventate un composto liquido.
2. Aggiungete lo zucchero e frullate nuovamente, poi la maizena e rifrullate.
3. Versate il composto in un pentolino e cuocete a fuoco basso il passato finchè non si addensa. Spegnete quindi il fornello e prima di decorare una torta aspettate 5 minuti in modo che diventi più lucido.

Ecco una piccola anticipazione della cheesecake... :)

Vero

Fettine di vitello con crema di porri

In frigo avevo due porri che dovevo assolutamente usare o si sarebbero rovinati e mezzo scatolino di panna fresca così mi son detta perchè non fare una una salsina di porri da accompagnare alla carne... Così è uscita una salsa di accompagnamento buonissima e volendo la si potrebbe usare anche con il pesce. Come contorno ho fatto le patate arrosto con pancetta.

Ingredienti:
Fettine di vitello sottili
2 porri
100 ml di panna fresca
Olio,sale e pepe

Preparazione:

1. Lavare e tagliare i porri grossolanamente e lasciarli a bagno 10 minuti.
2. Cuocere i porri con un po' di olio in una padella per 10 minuti o fino a che diventano trasparenti.
3. Mettere i porri cotti, un goccio di olio, la panna, sale e pepe nel bicchiere del mixer e frullare tutto molto fine.
4. Lasciare riposare e nel mentre rosolare le bistecche in un po' di olio nella padella dove avete cotto i porri e poi aggiungere la crema.
5. Lasciare andare a fiamma bassa per 10 minuti, il tempo che la carne si amalgami bene con la crema e diventi morbidissima.
6. Servire con la crema di accompagnamento.

Eli

Crema al limone

Con queste dosi ho farcito una crostata alla frutta e con quello che è rimasto ho fatto una coppetta con le fragole!

Ingredienti:
Succo di mezzo limone
65 gr di burro
75 gr di zucchero
1 uovo
250 ml di panna fresca

Procedimento:

1. In un pentolino mettere il burro e lo zucchero e cuocere a fuoco dolce. 
2. Aggiungere il succo di limone e l'uovo sbattuto.
3. Portare fin quasi a bollore poi spegnere.
4. Quando si raffredda, incorporare la panna montata pian piano e mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla.

Crostata alla crema di limone e fragole

Vero

Salsa rosa

Questa non è proprio una ricetta... con gli ingredienti e tutto quanto... ma è semplicemente un veloce trucchetto per farsi da soli la salsa rosa! Io non la compro mai perchè poi mi scade e magari il vasetto è ancora pieno...
Quindi Marcy si è inventato questo escamotage per crearla all'occorrenza, in supervelocità!

Vi basteranno un po' di maionese, un po' di ketchup e qualche goccia di limone... Mescolate tutto insieme e... voilà la salsa rosa! Non esistono dosi, andate un po' a occhio e vedrete che non avrete comunque problemi!
Ecco la foto che ha realizzato Marcy dopo la sua creazione:

Vero

Salsa olandese

Da quando ho visto il film "Julie e Julia" mi sono un appassionata a Julia Child, famosissima americana che a Parigi scopre l'amore per la cucina e dopo aver frequentato la prestigiosa scuola "Cordon Bleu" per diventare chef, decide di scrivere un libro di ricette francesi per le persone che non avevano la servitù in casa che cucinasse per loro. Nel film la sua vita s'intreccia in due spazi temporali diversi con Julie  una trentenne annoiata che decide di aprire un blog e di cucinare in un anno tutte le ricette della Child. Il libro s'intitola "Mastering the art of French Cooking" ma purtroppo non esiste una traduzione in italiano. Per farla breve una delle ricette più famose della Child è proprio la salsa olandese... uova e burro insieme sono meravigliose anche se super caloriche!!!

Ingredienti:
2 uova
120 gr di burro chiarificato (io l'ho trovato facilmente nel banco frigo, è indispensabile perchè non forma la schiuma come il burro normale ed è privo di acqua e proteine del latte ridotto quindi alla sola massa grassa)
Succo di mezzo limone piccolo
Sale e pepe

Preparazione:

1. Sbattere a bagnomaria con una frusta i tuorli con due cucchiai di acqua calda fino a che non si gonfia un po'.
2. Aggiungere sempre sbattendo il burro chiarificato fuso un po' alla volta.
3. Una volta finito il burro aggiungere il succo del limone filtrato e continuare a mescolare con la frusta.
4. Aggiungere sale e pepe e servire calda.

Dato che questa settimana era dedicata gli asparagi vi dico che questa salsa è ottima accompagnata proprio a questi ultimi....provare per credere!!!!!

Eli

Crema al latte

Io adoro le brioches con questa crema... Non potevo non provare a rifarla!!! L'ho utilizzata per farcire la Torta per la Prima Confessione di Aurora, mia nipote!

Ingredienti:
200 ml di latte
50 gr di zucchero
20 gr di farina 00
1 bustina di vanillina
200 ml di panna da montare

Procedimento:

1. Portate ad ebollizione il latte in un pentolino, a fuoco basso. Appena inizia a bollire, spegnete la fiamma e aggiungete la farina, la vanillina e lo zucchero setacciati (così non faranno grumi!).
2. Rimettete la crema sul fuoco e fatela addensare mescolando in continuazione per 3-4 minuti.
3. Fate raffreddare completamente la crema.
4. A parte montare la panna (bella fredda, in un contenitore freddo e con fruste elettriche fredde... mettete tutto in frigo 10 minuti prima!).
5. Versare la crema al latte nella panna e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno.
6. Conservare la crema in frigo finchè non la si utilizza.

Vero

Vol-au-vent con due ripieni cremosissimi!

Al contrario di Ely, a me i francesi e la loro cucina non stanno molto simpatici... Da sempre. Ma ancora di più da quando mi hanno rubato il portafoglio nella fermata della metropolitana vicino alla Tour Eiffel. Vabbè...
Questa introduzione per dirvi che però, mossa dalla curiosità, ho preparato i vol-au-vent e li ho farciti di cremine delicate, per partecipare al gioco di Atmosfera Italiana!

Innanzitutto ecco come ho preparato i vol-au-vent... Sono semplicissimi da fare!

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia (= 12 vol-au-vent)
Latte q.b. o un rosso d'uovo
Formine tonde da biscotti di due misure (o qualsiasi altro oggetto per fare dei cerchi!

Procedimento:

1. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e tagliate tanti cerchi. In quei cerchi dovete ritagliarne di più piccoli, in modo da avere un contorno di pasta sfoglia da sovrapporre, dopo averli spennellati con il latte, ai cerchi interi. Così:
2. Dovrete rimpastare la sfoglia e ristenderla con un mattarello per utilizzarla tutta (io mi sono avvalsa di un prezioso aiutante, che vedete qui a destra in tutto il suo impegno!)
3. Bucherellate bene il fondo di questi vol-au-vent in costruzione e spennellate anche sopra.
4. Infornate a 180° per una decina di minuti, o comunque fino a che non diventano belli rossicci.

Crema di asparagi
Ingredienti:
(non vi do le dosi perchè sono andata a occhio e poi dipende da quanta ne volete preparare!)
Asparagi
Cipolla
Burro
Vino bianco
Panna da cucina

Procedimento:

1. Lessate asparagi per una decina di minuti. Quando si sono raffreddati tagliateli a rondelline.
2. Rosolate un po' cipolla in una noce di burro. Unite gli asparagi.
3. Aggiungete sale, pepe, vino bianco e fate cuocere per qualche minuto.
4. Versate il composto in un frullatore/mixer e aggiungete della panna da cucina (io uso quella vegetale). Frullate tutto insieme... et voilà! Ecco a voi la crema si asparagi.

Crema di gamberetti

Ingredienti:

Gamberetti

Burro

Farina

Brodo di verdura

1 tuorlo

Panna da cucina

Vino bianco

Sale, pepe

Procedimento:

1. Lessate i gamberetti per pochi minuti.
2. In una casseruola fate sciogliere una noce di burro, poi aggiungete un mestolo di brodo e farina. Mescolate finchè non si crea una crema omogenea.
3. Aggiungete un composto di tuorlo sbattuto, panna e vino bianco.
4. Aggiustate di sale e pepe.
5. Aggiungete i gamberetti, ma tenetene da parte qualcuno per la guarnizione.
6. Frullate tutto insieme... e la crema ai gamberetti è fatta!

Con questa ricetta partecipiamo al gioco di Atmosfera Italiana

Se vi piace e volete sostenerci, potete votarla in questo modo:
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Cercate le nostre foto nel 4° Album, ce ne sono altre oltre a queste!

Grazie mille!!!

Salsa capperi e olive

Questa salsina l'ho preparata un pomeriggio perchè volevo usare quel barattolo di capperi che girava ormai da tempo nella mia dispensa. Mia suocera ne faceva una con tonno, olive, capperi e acciughe che era buonissima e appena riesco a strapparle la ricetta la pubblico. Io mi sono dovuta accontentare solo di olive e capperi, ma gli ho dato un tocco in più rendendola leggermente piccante.

Ingredienti:
80 gr di capperi
80 gr di olive verdi snocciolate
Peperoncino
Coriandolo

Preparazione:

1. Tritare insieme i capperi e le olive nel mixer in maniera abbastanza grossolana.
2. Aggiungere peperoncino e coriandolo a piacere (io ho abbondato perchè mi piace molto).

Questa salsetta è ottima sulla carne bollita o alla piastra, patate bollite o semplicemente su crakers e tartine.

Eli

Salsa allo zafferano

Ultimamente mio marito, dopo che suo papà gli ha regalato la griglia a gas, si diletta molto a cuocere la carne, gli piace e sta imparando tutti i trucchi della cottura. Così gli ho dato due braciole da cucinare e devo dire che è stato davvero bravissimo, erano morbide e saporite!!! Ad accompagnare le braciole avevo cotto dei fagiolini bolliti, ma non volevo presentarli semplici e così ho fatto questa salsa allo zafferano davvero buona e bella anche da vedere!!!

Ingredienti:
1 scalogno tritato
1 cucchiaio di burro
Mezza bustina di zafferano
3 cucchiai rasi di farina
150 ml di latte
Sale e pepe

Preparazione:

1. Fare soffriggere nel burro fuso lo scalogno e poi aggiungere la farina, mescolare un po'.
2. Aggiungere il latte e fare addensare la salsa.
3. Mettere la mezza bustina di zafferano, sale e pepe.

Si può utilizzare per condire carne e verdura o fare una lasagna un po' diversa.

Eli