Cappelletti alla Nutella

E' venuta a cena da me la mia amica e quasi cugina Fabiola, ho preparato in fretta e furia il cous cous, ma mi stavo dimenticando il dolce!!! Così mentre srotolavo la pasta sfoglia per fare i ventagli di sfoglia alla nutella, Fabiola mi suggerisce di fare dei tortelli, intendendo una sorta di ravioli triangolari... E invece a me, cosa viene in mente??? I cappelletti della mia mamma!!! Perciò li ho chiusi come se fossero dei veri e propri cappelletti, oltre ad essere davvero sfiziosi, sono risultati veramente simpatici!!!

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
Nutella a piacere
Un goccio di latte

Preparazione:

1. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e tagliatelo a quadrati. Disponete al centro di ogni quadrato un cucchiaino di Nutella.
2. Chiudete come se fosse un cappelletto, ovvero ripiegate un angolo sull'angolo opposto, chiudendo la pasta per formare un triangolo. Chiudete bene i lati, poi prendete i due angoli acuti e spingeteli indietro, facendoli toccare tra loro (chiudeteli bene insieme). L'angolo che rimane dovrà essere libero e liscio. Così:
3. Spennellare con un po' di latte e infornare in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti.

Un... piatto di cappelletti!!!

Vero

Pizzette al Philadelphia

La ricetta e le dosi sono quelle che si trovano ovunque, non saprei assolutamente dirvi a chi risale l'idea geniale alla base di questo impasto... Queste pizzette sono davvero meravigliose, oltre che semplici e veloci!!!

Ingredienti:
160 gr di Philadelphia
160 gr di farina 00
20 gr di burro
Passata di pomodoro
1 mozzarella
Sale, origano

Procedimento:

1. Disporre in una terrina la farina, al centro un pizzico di sale, il Philadelphia e il burro.
2. Impastare bene fino a formare una palla, che avvolgerete nella pellicola e metterete in frigo a riposare per un quarto d'ora almeno.
3. Stendete l'impasto con un mattarello leggermente infarinato e tagliate le pizzette con le formine che preferite. Metteteci un cucchiaino di passata di pomodoro, un paio di dadini di mozzarella, e l'origano (che ci piace molto!).
4. Infornate le pizzette, adagiate sulla carta forno, in forno ventilato già caldo a 180° per circa 15 minuti.

Sentirete che bontà!

Eli e Vero

Schiacciatina di patate

La ricetta è presa uguale uguale da questo sito, che ci fornisce spesso delle magnifiche idee, perciò non potevamo non riproporvela... Va bene sia come stuzzichino per l'aperitivo che come sostituto del pane durante il pasto... Proprio buona!

Ingredienti:
350 ml di acqua
30 ml di olio extravergine d'oliva
200 gr di farina 00 antigrumi Molino Chiavazza
50 gr di grana grattugiato
350 gr di patate
Sale, pepe

Procedimento:

1. In una terrina versare l'acqua, l'olio, il sale ed il pepe.
2. Aggiungete la farina e mescolate bene con una frustina.
3. Pelate le patate e tagliate a fette sottilissime. Versatele poi nel vostro impasto.
4. Aggiungete anche il grana grattugiato e mescolate, facendo amalgamare tutti gli ingredienti.
5. Stendete la carta forno sulla placca del vostro forno, e lì versate il vostro composto in modo da creare uno strato il più possibile omogeneo.
6. Infornate in forno ventilato già caldo a 180° per 35 minuti.
7. Lasciar raffreddare ed eventualmente tagliare a pezzi.

Ecco un particolare delle fettine!

Eli e Vero

Involtini di zucchine

Avrei voluto filmare Eli mentre tagliava e malediva le zucchine... Vi avrebbe fatto spanciare dalle risate!!! Ma un suo colpo di genio poi ha risolto tutto, e abbiamo utilizzato i numerosi "scarti" delle zucchine per realizzare le tartellette con la panna acida!

Ingredienti per 4 persone:
3 zucchine
1 mozzarella o qualche fetta di sottiletta
100 gr di prosciutto cotto
Sale, pepe

Procedimento:

1. Lavate e spuntate le zucchine. Tagliatele nel senso della lunghezza, ricavando delle fettine di circa 3-4-5 mm. La larghezza non dev'essere precisissima, tanto poi cuocendole si arrotolano bene comunque!
2. Cuocete le zucchine in una padella con un goccino di olio, a fiamma bassa, rigirandole finchè non saranno visibilmente cotte (ve ne accorgerete dalla morbidezza e dal colorino marroncino che compare in alcuni punti). Lasciate raffreddare.
3. Prendete una fetta di zucchina, salate e pepate, e poi stendeteci sopra una fettina di prosciutto e un po' di mozzarella/sottiletta. Arrotolate come un involtino e fermatela con uno stuzzicadenti.
4. Se non li mangiate subito, metteteli in frigo. Vanno comunque serviti a temperatura ambiente, perciò ricordateli di tirarli fuori dal frigo almeno mezz'oretta prima di mangiarli!

Con questa ricetta partecipiamo al contest...

Eli e Vero

Mini quiche ai funghi

Volevo fare una quiche o simile ma poi come al solito non va mai finita e l'ultima fetta spesso va gettata perchè con panna e uova è meglio non fare passare troppi giorni!!! Così ho fatto delle mini quiche e ne ho anche approfittato per fare in casa la pasta brisèe che per ragioni di tempo avevo sempre comprato già pronta.

Ingredienti:
Per la pasta brisée
270 gr di farina
80 gr di burro
60 ml di acqua fredda
Sale qb

Per il ripieno
50 gr di funghi secchi
100 ml di panna vegetale
1 uovo
50 gr di formaggio grattugiato
Sale e pepe

Preparazione:

1. Preparate la pasta impastando farina e burro e poi l'acqua e il sale.
2. Formare una palla e metterla in frigo per almeno mezzora.
3. Intanto preparare il ripieno mescolando i funghi secchi (precedentemente ammollati in acqua per almeno 20 minuti), la panna, l'uovo, sale e pepe.
4. Stendere la pasta e foderare 6 mini stampini da forno, farcire con il ripieno e creare delle decorazioni con la pasta rimasta.
5. Spennellare con il latte e infornare per 20 minuti a 180°.

Con questa ricetta partecipiamo al contest...

Eli

Mini cheese-cake all'ananas

Gran figurone con queste piccole cheese-cake, prese più o meno dal sito Giallo Zafferano... Brigose, lunghe da preparare (aspetta di qua, fai risposare di là...), ma quando le abbiamo servite su un letto di macedonia arancione, composta da pesche e albicocche, ci hanno proprio lasciato a bocca aperta... Eh, son soddisfazioni!!!

Ingredienti:
Per la base
150 gr di biscotti Digestive
60 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna

Per la crema
8-10 gr di colla di pesce
150 ml di panna fresca
350 gr di Philadelphia Yo
200 gr di ricotta
1 bustina Vanillina
2 cucchiai di zucchero a velo

Per la copertura
6 gr di colla di pesce
250 gr di ananas
50 gr di zucchero

Procedimento:

1. La base. Frullate i biscotti insieme allo zucchero di canna fino a ottenere una polverina leggera. Aggiungete il burro fuso e amalgamatelo bene con un cucchiaio. Preparate poi dei pirottini di carta, nei quali stenderete una cucchiaiata di composto, che livellerete e schiaccerete ben bene.
2. La crema. Ammorbidite la colla di pesce in una tazza di acqua fredda per almeno 10 minuti. In una terrina lavorate il Philadelphia insieme alla ricotta, aggiungete lo zucchero a velo e la vanillina. Scaldate 50 ml di panna a fuoco lento e poi aggiungete la colla di pesce strizzata: fatela sciogliere, e poi unitela al composto di formaggi. Montate gli altri 100 ml di panna e unitela al precedente composto con cura, senza smontarla. Mettete il tutto in una sac-a-poche o in una siringa per dolci e riempite i pirottini, avendo cura di livellare bene la superficie.
3. La copertura. Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Fate scaldare in una padella l'ananas tagliata a tocchetti con lo zucchero, aggiungete la colla di pesce strizzata, e lasciate cucinare fino a che il frutto non assorbe quasi totalmente lo sciroppo creatosi. Mettete poi il tutto nel frullatore finchè il composto non sarà liscio. Lasciate raffreddare e poi, con un cucchiaino, stendere la gelatina di ananas sulle tortine estratte dal frigo. Coprite bene la superficie e rimettete in frigo a rassodare per almeno un'altra ora prima di servire!

Ecco come le abbiamo servite!

Ed eccola mezza mangiucchiata! E il giorno dopo era ancora più buona!!!

Con questa ricetta partecipiamo al contest...

Eli e Vero

Frittatina wurstel e galbanino

Di solito la frittata si cucina quando non si sa cosa fare da mangiare, in questo caso è nata dalla mia necessità di utilizzare tre tuorli che mi erano rimasti dalla preparazione della viennetta. Lo so che per fare la frittata si utilizzano le uova intere, ma ho voluto provare con quello che avevo. Ho usato cose che mi avanzavano in frigo, cioè mezzo galbanino e mezzo wurstel, poi qualche spezia e il gioco è fatto... L'ho presentata come un antipastino e mio marito me la rubava dal piatto per mangiarsela!!!!!

Ingredienti:
3 tuorli
1 bicchiere di latte
3 fette di galbanino
Mezzo wurstel
Sale, pepe

Preparazione:

1. Sbattere un po' i tuorli con una forchetta e aggiungere il latte.
2. Unire tutti gli altri ingredienti tagliati a cubetti piccoli.
3. Salare e pepare a piacere.
4. Scaldare in una padella antiaderente una noce di burro e versarci il composto di uova.
5. Fare cuocere 10 minuti per lato a fiamma bassa altrimenti si brucia e non si stacca!!!

Eli

Fagottini con sorpresa!!!!

Questi antipastini sono molto sfiziosi e belli da vedere... Mio marito ne ha mangiati 4 ed è strano dato che non è un amante della pasta sfoglia e stuzzichini in generale...

Ingredienti:
Un disco di pasta sfoglia
12 pomodorini
Crema di formaggio Brie
Pepe, sale e origano
Semi di papavero per la guarnizione

Preparazione:

1. Srotolare la pasta sfoglia e ricavarne 6 quadrati.
2. Spalmare ogni quadrato con la crema di brie e in mezzo mettere 2 pomodorini, aggiungere sale, pepe e origano a piacere.
3. Chiudere formando dei fagottini e spennellare con l'uovo e spargere i semi di papavero.
4. Cuocere a 180° per 20/25 minuti.
5. Servire belli caldi.

Ecco la sorpresa...i pomodorini!!!

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Eli

Bignè salati con philadelphia e olive

Ora mi è venuta la mania dei bignè...sono facilissimi da preparare e golosissimi da mangiare... Dovevo provare dei magnifici contenitori di finger food nuovi che ci ha regalato "Atmosfera italiana". In casa avevo 1.5 kg di olive e del philadelphia così mi sono messa all'opera e ho realizzato questi magnifici bignè...

Ingredienti per la pasta choux:
120 ml di acqua
60 gr di burro
75 gr di farina
2 uova
Un pizzico di sale



Ingredienti per il ripieno:
Philadelphia
Olive verdi


Preparazione:

1. Iniziare preparando la pasta choux: fare bollire in un pentolino il burro nell'acqua.
2. Appena bolle aggiungere in un colpo solo la farina, girare molto bene e schiacciare la pasta vicino le pareti del tegame per farla asciugare bene.
3. Togliere dal fuoco quando si stacca bene dal tegame, far raffreddare, quindi unire le uova uno alla volta.
4. Mettere il composto nella sac-à-poche e creare dei piccoli mucchietti ben distanziati (cresceranno molto nel forno.
5. Infornare a 200° per 30 minuti.
6. Sfornare e lasciare raffreddare.
7. Preparare intanto una mousse con il formaggio e le olive precedentemente tagliate a pezzettini.
8. Tagliare il cappellino del bignè e riempire con il formaggio e le olive.
9. Ricomporre il bignè e servire nel contenitore da finger food.

Eli 

Con questa ricetta partecipiamo al gioco di Atmosfera Italiana

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Mousse al cioccolato fondente e caffè

Ho cercato, cercato e ricercato... svariati modi per smaltire la cioccolata fondente dell'uovo di Pasqua!
Uno, veramente goloso e azzarderei a dire quasi da crisi iperglicemica, è investire 200 gr di cioccolato in questa splendida mousse!!!
Come ci direbbero Marcy e Max, un dessert solo per veri "obes"... Che è il nomignolo che ci siamo guadagnate io (in origine) e poi anche Ely!!!

Ingredienti:
200 gr di cioccolato fondente
1 tazzina caffè
2 uova

Procedimento:

1. Sciogliere il cioccolato fondente a fuoco basso con il caffè. 
2. Aggiungere i tuorli e mescolare fino a inglobarli e spegnere il fornello.
3. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
4. Aggiungere gli albumi al cioccolato fuso, mescolando dolcemente per non smontarli.

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Vero

Panini dolci al latte

Sono ancora estasiata dal risultato... non avevo mai provato a farli fino ad oggi, nè avevo mai fatto del pane a mano... Questi panini sono venuti benissimo!!! La conferma questa volta viene dalla mia mamma che ha assistito suo malgrado alla preparazione (per fortuna che ero da lei "in parenti", le ho stravolto la cucina!!!) e dal mio papà!!!

Ingredienti:

500 gr di farina 00

20 gr di zucchero

1 cubetto di lievito di birra

220 gr di latte

2 tuorli

1/2 cucchiaino di sale

20 gr di olio extravergine d'oliva

Procedimento:

1. Sciogliere lo zucchero e il lievito nel latte, unire i tuorli, l’olio, la farina, e il sale e impastare a lungo.
2. Far lievitare per un’ora circa in una terrina coperta da uno strofinaccio, finché la pasta non sarà raddoppiata di volume. 
3. Formare delle palline (o le forme che volete, io ho fatto anche delle trecce!), adagiarle sulla teglia da forno e far lievitare per altri 30 minuti. 
4. Spennellare con l’albume d’uovo rimasto o col latte e cuocere in forno a 180° per 25 minuti (finchè non diventano rossicci in cima... non lo devono però diventare troppo!!!)

Che bontà! Le mie nipotine li adorano con la Nutella per merenda!!!

Ecco l'interno...

Ed ecco quanto sono soffici!!!

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Vero

Salsa olandese

Da quando ho visto il film "Julie e Julia" mi sono un appassionata a Julia Child, famosissima americana che a Parigi scopre l'amore per la cucina e dopo aver frequentato la prestigiosa scuola "Cordon Bleu" per diventare chef, decide di scrivere un libro di ricette francesi per le persone che non avevano la servitù in casa che cucinasse per loro. Nel film la sua vita s'intreccia in due spazi temporali diversi con Julie  una trentenne annoiata che decide di aprire un blog e di cucinare in un anno tutte le ricette della Child. Il libro s'intitola "Mastering the art of French Cooking" ma purtroppo non esiste una traduzione in italiano. Per farla breve una delle ricette più famose della Child è proprio la salsa olandese... uova e burro insieme sono meravigliose anche se super caloriche!!!

Ingredienti:
2 uova
120 gr di burro chiarificato (io l'ho trovato facilmente nel banco frigo, è indispensabile perchè non forma la schiuma come il burro normale ed è privo di acqua e proteine del latte ridotto quindi alla sola massa grassa)
Succo di mezzo limone piccolo
Sale e pepe

Preparazione:

1. Sbattere a bagnomaria con una frusta i tuorli con due cucchiai di acqua calda fino a che non si gonfia un po'.
2. Aggiungere sempre sbattendo il burro chiarificato fuso un po' alla volta.
3. Una volta finito il burro aggiungere il succo del limone filtrato e continuare a mescolare con la frusta.
4. Aggiungere sale e pepe e servire calda.

Dato che questa settimana era dedicata gli asparagi vi dico che questa salsa è ottima accompagnata proprio a questi ultimi....provare per credere!!!!!

Eli

Vol-au-vent con due ripieni cremosissimi!

Al contrario di Ely, a me i francesi e la loro cucina non stanno molto simpatici... Da sempre. Ma ancora di più da quando mi hanno rubato il portafoglio nella fermata della metropolitana vicino alla Tour Eiffel. Vabbè...
Questa introduzione per dirvi che però, mossa dalla curiosità, ho preparato i vol-au-vent e li ho farciti di cremine delicate, per partecipare al gioco di Atmosfera Italiana!

Innanzitutto ecco come ho preparato i vol-au-vent... Sono semplicissimi da fare!

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia (= 12 vol-au-vent)
Latte q.b. o un rosso d'uovo
Formine tonde da biscotti di due misure (o qualsiasi altro oggetto per fare dei cerchi!

Procedimento:

1. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e tagliate tanti cerchi. In quei cerchi dovete ritagliarne di più piccoli, in modo da avere un contorno di pasta sfoglia da sovrapporre, dopo averli spennellati con il latte, ai cerchi interi. Così:
2. Dovrete rimpastare la sfoglia e ristenderla con un mattarello per utilizzarla tutta (io mi sono avvalsa di un prezioso aiutante, che vedete qui a destra in tutto il suo impegno!)
3. Bucherellate bene il fondo di questi vol-au-vent in costruzione e spennellate anche sopra.
4. Infornate a 180° per una decina di minuti, o comunque fino a che non diventano belli rossicci.

Crema di asparagi
Ingredienti:
(non vi do le dosi perchè sono andata a occhio e poi dipende da quanta ne volete preparare!)
Asparagi
Cipolla
Burro
Vino bianco
Panna da cucina

Procedimento:

1. Lessate asparagi per una decina di minuti. Quando si sono raffreddati tagliateli a rondelline.
2. Rosolate un po' cipolla in una noce di burro. Unite gli asparagi.
3. Aggiungete sale, pepe, vino bianco e fate cuocere per qualche minuto.
4. Versate il composto in un frullatore/mixer e aggiungete della panna da cucina (io uso quella vegetale). Frullate tutto insieme... et voilà! Ecco a voi la crema si asparagi.

Crema di gamberetti

Ingredienti:

Gamberetti

Burro

Farina

Brodo di verdura

1 tuorlo

Panna da cucina

Vino bianco

Sale, pepe

Procedimento:

1. Lessate i gamberetti per pochi minuti.
2. In una casseruola fate sciogliere una noce di burro, poi aggiungete un mestolo di brodo e farina. Mescolate finchè non si crea una crema omogenea.
3. Aggiungete un composto di tuorlo sbattuto, panna e vino bianco.
4. Aggiustate di sale e pepe.
5. Aggiungete i gamberetti, ma tenetene da parte qualcuno per la guarnizione.
6. Frullate tutto insieme... e la crema ai gamberetti è fatta!

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