Riso alla cantonese

L'idea di preparare il riso alla cantonese mi è venuta dopo aver trascorso un pomeriggio dalla mia collega e amica Francesca, appassionata di cultura e cucina orientale. Stavamo guardando in tv qualche puntata registrata di "Jamie Oliver in 30 minuti" e non so come, siamo arrivate alla spiegazione di Francesca di come si cuoce il riso basmati all'Indiana... E nella mia testa è scattato il guizzo di provare a fare il riso alla cantonese!!! Veramente ottimo e realistico cucinato in questo modo!!! Da provare!!!!!!!!!!

Ingredienti per 3 persone:
200 gr di riso basmati
300 ml di acqua
Sale
2 uova
120 gr di prosciutto cotto a dadini
160 gr di piselli fini
Salsa di soia

Procedimento:

1. Cottura del riso "all'indiana": Metto in una padella il riso basmati, l'acqua, un pizzico di sale e accendo la fiamma al massimo. Aspetto che bolla e poi abbasso la fiamma al minimo e copro ermeticamente con il coperchio per 10 minuti. Per vedere se è a posto provo a spostarlo con la forchetta... è ok quando risulta colloso sul fondo. Poi lascio con il coperchio chiuso (fuoco spento) per 15 minuti. Apro e sgrano il riso con il lato della forchetta.
2. Mentre cuocio il riso, preparo gli altri ingredienti: cuocio 2 uova strapazzate e poi le stagliuzzo tutte a pezzettini piccoli. In una casseruolina faccio rosolare bene il prosciutto cotto ed i piselli (già precotti).
3. Quando il riso è cotto, aggiungo i piselli, il prosciutto cotto, le uova e la salsa di soia. Mescolo bene in modo da ripartire uniformemente gli ingredienti e il gioco è fatto!!!

Vero

Straccetti alla feta

Ormai la feta non manca mai sulla mia tavola, perchè è buonissima e leggera. Si tratta di un formaggio greco a pasta semidura con un leggero gusto acidulo che si sposa veramente con tutto!!! Io lo metto nella pasta fredda, nelle insalate e questa volta ho provato con una pietanza calda!!! Davvero sfizioso e goloso, da provare!!

Ingredienti:
300 ml di straccetti di manzo
50 gr di feta
Menta
Sale e pepe
Olio

Preparazione:

1. Rosolare gli straccetti in un po' di olio, aggiungere una tazzina di acqua e lasciare cuocere 10 minuti.
2. Spegnere la fiamma e aggiungere la feta tagliata a pezzettini e chiudere il coperchio.
3. Lasciare riposare 5 minuti e servire quando la feta si sarà perfettamente amalgamata alla carne ma non sciolta.

Eli

Pollo alle mandorle

Che voglia di... Pollo alle mandorle! L'avevo fatto una volta soltanto ma con il microonde, perchè c'era la ricetta nel piccolo ricettario che ho trovato nella confezione... Ma era completamente diverso da quello cinese, perchè prevedeva l'uso della panna e delle mandorle a fettine sottili. Questa volta volevo un risultato simile a quello dei ristorante cinese, e allora secondo voi a chi potevo affidarmi?!? Ma a Giallo Zafferano ovviamente... Ho fatto la scelta giusta direi, era veramente eccezionale e straordinariamente simile a quello che tutti noi abbiamo conosciuto al cinese. Consigliatissimo, non vedo l'ora di rifarlo!!!!

Ingredienti:

300 gr di petto di pollo

4 cucchiai di olio di semi (di soia possibilmente)

4 cucchiai di salsa di soia

100 gr di mandorle

Farina 00 q.b.

Mezza cipolla

Procedimento:

1. Io avevo delle mandorle sgusciate ma non spelate, quindi per spelarle ho fatto così: ho scaldato in un pentolino un po' di acqua, ce le ho immerse dentro per 10 secondi e poi le ho tirate su con il mestolo da pasta (tenete l'acqua che serve dopo!). Pian piano poi mi sono spelata tutte le mie mandorline... ma è molto più facile e veloce questo metodo rispetto a pelarle da normali.
2. In una padella ho messo un cucchiaio di olio di semi e ho fatto tostare le mandorle. Vi accorgete quando sono pronte dall'odore e dal colorito che prendono... Attente a non farle bruciare, scuotete spesso la padella! Mettete da parte le mandorle.
3. Tagliate a cubettini il petto di pollo e infarinatelo bene. Nella stessa padella (o wok, ma io non ce l'ho) mettete 3 cucchiai di olio di semi e fate soffriggere la cipolla a pezzettini. Aggiungete anche lo zenzero in polvere (a piacere). Aggiungete quindi i pezzettini di pollo e cuocete a fuoco dolce per circa 20 minuti.
4. Verso la fine della cottura, aggiungete la salsa di soia (se vi piace potete metterne anche un cucchiaio in più ed evitare il sale!) e un mestolo dell'acqua in cui avevate immerso le mandorle all'inizio. Mescolate bene e vedrete che pian piano si forma la cremina marroncina... Ad un minuto dalla fine aggiungete anche le mandorle e mescolate bene. 
5. Portate in tavola bello caldo e, se volete, accompagnato da riso basmati cotto all'indiana (vedi Riso alla Cantonese).

Veramente da leccarsi i baffi!!!!!!!!!!

Vero

Pezzettoni di pollo kebab su un letto di peperoni e zucchine

Anche io come Eli sono una vera amante del pollo... E' l'unica carne con cui mi spingo ad osare sempre un po' di più!!! Questa volta la sua sorte è stata quella di finire al forno cosparso di spezie kebab, su un letto di verdurine sfiziose... Beh, si è lamentato solo il pollo di questa fine!!!

Ingredienti:
1/2 kg di pollo (alla Coop ho trovato dei bocconcini di pollo, praticamente dei pezzettoni di pollo, sia cosce che petto)
1 peperone rosso piccolo
1 zucchina
Misto di spezie kebab (io ho usato quelle Cannamela)
Sale, pepe, olio extravergine d'oliva

Procedimento:

1. Lavare e tagliare a fettine il peperone e la zucchina. Disporre nella teglia uno strato di peperoni, poi uno di zucchine. Spolverizzare di sale e cospargere con un filo d'olio.
2. Ricoprire i pezzi di pollo con uno strato di spezie kebab, massaggiandoli bene. Disponete il pollo sopra il letto di verdure e infornate in forno già caldo a 250 gradi (ventilato) per circa 40 minuti . Nel fondo del forno potete mettere una teglia con un po' di acqua in modo da lasciar più morbido il pollo.

Appena sfornato...

...e impiattato!

Vero

Pollo al curry

Il pollo al curry è uno dei classici piatti orientali che ormai è diventato un must anche in occidente. Mio fratello me l'ha cucinato per il mio trentesimo compleanno e devo dire che era davvero buono... Così ,mi sono fatta dare la ricetta e qualche giorno dopo l'ho fatto pure io... Con questi risultati!!! Giudicate voi!

Ingredienti:

300 gr di petto di pollo
1 vasetto di yogurt bianco
Una mela
Curry
Sale e pepe

Preparazione:

1. Tagliare il pollo a tocchetti e rosolarli in olio 10 minuti.
2. Aggiungere la mela tagliata a pezzi, il curry (la quantità dipende da i vostri gusti personali).
3. Lasciare cuocere altri 10 minuti e a cottura quasi ultimata aggiungere lo yogurt e amalgamare bene.
4. Mescolare ed eventualmente, dopo aver salato e pepato, aggiungere altro curry per dare un bel colore giallo.

Eli

Tortillas messicane

Tutte le volte che vado al supermercato mi fermo allo scaffale dei prodotti etnici e mi viene la voglia di comprare qualcosa... Così provo sempre qualcosa di nuovo e questa volta è toccato alle tortillas.
Quando sono andata in Messico le avevo assaggiate ma erano super piccanti!!!! Io le ho fatte più adatte alle nostre abitudini alimentari... Vi assicuro che vi leccherete i baffi. Se vi piacciono i peperoni potete aggiungerli... Io non li cucino perchè non posso mangiarli!!!

Ingredienti:
Tortillas messicane già pronte
3 salsicce
300 gr di fagioli secchi rossi
Una cipolla
10 pomodorini
Sale e peperoncino


Preparazione:

1. Lasciare in ammollo i fagioli per una notte (almeno 12 ore).
2. Cuocere i fagioli in acqua per circa un'ora e salarli a cottura quasi ultimata.
3. Cuocere la salsiccia a pezzi in una padella insieme la cipolla tagliata ad anelli.
4. A cottura quasi ultimata aggiungere i fagioli e i pomodori.
5. Aggiustare di sale e mettere il peperoncino secondo i gusti personali.
6. Scaldare le tortillas in forno per 5 minuti e poi farcirle con il ripieno.

Eli

Torta greca miele e pistacchi

Anche questa ricetta, tratta da una puntata di Jamie Oliver girata in Grecia. Appena l'ho vista ho deciso che avrei dovuto farla... Beh, ho fatto veramente bene! Ha quasi un sapore arabo, forse turco... Una volta ho assaggiato dei dolcetti da un kebabbaro ed erano molto simili!

Ingredienti:
5 uova
225 gr di yogurt greco
225 gr di zucchero
75 gr di granella di mandorle (io ne avevo solo 45)
Scorza di un limone (io ho messo l'aroma)
Scorza di un'arancia (io non l'avevo)
200 gr di semolino
1 cucchiaino raso di lievito
200 ml di oliva dal gusto non troppo forte

Per la copertura:
100 gr di pistacchi
100 ml di miele
Succo di mezzo limone

Procedimento:

1. Mettere tutti gli ingredienti in una terrina e mescolare con le fruste elettriche. 
2. Rivestite una teglia rettangolare di carta da forno, versateci l'impasto e infornate in forno già caldo a 180 gradi per 35 minuti circa.
3. Fate raffreddare per un'ora e poi praticate dei tagli con il coltello in verticale. 
4. Mettete i pistacchi in un pentolino e schiacciateli un po' con il pestacarne, mantenendone comunque la maggior parte interi. Sul fornello scaldate i pistacchi facendoli tostare, aggiungete poi il succo di limone ed il miele. Quando il miele é abbastanza liquido spegnete il fornello e versate il tutto sulla torta, cospargendo in modo omogeneo; lasciate asciugare un po'.
5. Tagliare una fetta e servire con ciuffi di panna montata fredda.

Ecco il risultato finale!

Vero

Cous cous allo scalogno

Il cous cous è un piatto che ho mangiato per la prima volta in Marocco e me ne sono innamorata!!! Io l'ho un po' improvvisato perchè in casa non avevo tante cose, ma il cous cous si può fare in 1000 modi....

Ingredienti:
70 gr di cous cous a persona
70 ml di acqua per 70 gr di cous cous
un cucchiaio di olio a porzione
4 scalogni
10 pomodorini datterini
Sale e pepe

Preparazione:

1. Portare ad ebollizione l'acqua necessaria e salarla.
2. Versare il cous cous e spegnere il fuoco.
3. Mescolare bene con una forchetta per sgranarlo.
4. Lasciare riposare 5 minuti con il coperchio chiuso.
5. Aggiungere gli scalogni precedentemente cotti per 10 minuti in una padella, e aggiungere i pomodori tagliati.
6. Aggiustare di sale e pepe e servire.

Eli

Cous cous colorato

Che scoperta il cous cous!!! In preda al delirio un giorno mentre facevo la spesa ho comprato cous cous, orzo e farro... E ora devo trovare il modo di mangiarli!!! Ho curiosato un po' su internet perchè non avevo mai mangiato prima d'ora questa specialità marocchina, e alla fine ho deciso di italianizzarlo e condirlo praticamente come se fosse una insalata di riso fredda... Io e Marcy ce lo siamo divorati, ci è proprio piaciuto un sacco!!!

Ingredienti per due persone:
150 gr di cous cous
2 zucchine
4 wurstelini di pollo
50-100 gr di funghi champignons
Olio extravergine, sale, pepe

Procedimento:

1. Tagliate le zucchine prima a fette di circa mezzo cm, poi ogni fetta in 4 parti. Mettete a scaldare un goccino di olio e poi tuffatecele dentro, mescolate bene e dopo un paio di minuti aggiungete mezzo bicchiere di acqua e salate. Lasciate cuocere.
2. Dopo qualche minuto aggiungete i funghi (io li avevo surgelati) a fette, poi iniziate a tagliare a fettine i wurstelini (li aggiungerete soltanto verso la fine della cottura di zucchine e funghi).
3. In una pentola a parte mettete a bollire 150 gr di acqua, e preparatevi una terrina con il cous cous. Appena l'acqua bolle, versatela sul cous cous e aggiungete anche un cucchiaio di olio di oliva. Lasciate riposare per 5 minuti e poi "tagliatelo" con la forchetta, per evitare la formazione di grumi. 
4. Versateci sopra il composto di zucchine, funghi e wurstel e mescolate bene. Se necessario aggiungeteun altro filo di olio e servite.

Vero

Lonza ai funghi all'orientale

Avevo delle bistecche di lonza in freezer da un po' e non volevo farle nella padella semplici quindi ho aperto la dispensa e ho trovato una confezione di funghi secchi... Visto che mio marito ama i funghi e la carne, la decisione è stata facilissima!!! Un piatto nato per caso e veramente buono!!! In questo periodo sono così stanca che trovare tutte le sere qualcosa di nuovo ed innovativo da fare diventa sempre più difficile...ma l'amore per la cucina,il fatto che quando torno a casa apro la dispensa e già mi sento meglio, mi fa andare avanti e creare dei piatti sfiziosi!!

Ingredienti:
4 bistecche di lonza
1 confezione di funghi secchi
1 cucchiaio di misto di soffritto di Eterni sapori di Calabria
Latte
Curry
Olio, sale e pepe

Preparazione:

1. Mettere in acqua fredda i funghi secchi e lasciarli fino a quando non saranno morbidi.
2. Tagliare la lonza a pezzi piccoli e rosolarla nell'olio con un po' di misto per soffritto, aggiungere i fughi, il curry, coprire a filo con il latte e lasciare cuocere almeno 20 minuti.
3. Trascorso il tempo regolare di sale e pepe, restringere il sugo lasciando andare la fiamma vivace, per qualche minuto senza coperchio.

Eli

Il roast beef di Jamie Oliver

Da quando, grazie alla mia collega e amica Francesca, ho scoperto l'esistenza del magnifico chef Jamie Oliver, e ne ho provato un paio di ricette, non posso piú farne a meno! Lo potete trovare sul canale 411 di Sky... non ve ne pentirete!

Ingredienti:
1 pezzo di controfiletto da circa 500 gr
Erbe aromatiche a scelta (io ho usato timo, timo limone, salvia, origano, basilico, rosmarino)
Olio extravergine d'oliva
Sale, pepe

Procedimento:

1. Sminuzzate le erbe aromatiche fino a farne un trito fine. Spargetele sul tagliere in modo uniforme, cospargete leggermente di sale e di pepe.
2. Ungete per bene e su tutti i lati il pezzo di carne, e fatelo poi rotolare nel trito di erbe, fino a coprire ben bene tutte le superfici tranne quelle piú piccole che saranno poi il centro della fetta.
3. Mettete 3-4 cucchiai di olio in padella e posizionate la carne al centro, con il fuoco al massimo. Con una pinza girate di tanto in tanto la carne, per non far bruciare le erbette. Sarà una cottura abbastanza veloce (circa mezz'oretta), ma bisogna essere presenti sempre e fare molta attenzione.
4. Il roast beef sarà pronto quando la carne al centro avrà raggiunto il punto di crudità che desiderate e le superfici esterne saranno ben abbrustolite.
5. Mettete il roast beef in un piatto e copritelo con un foglio di alluminio, e sopra metteteci un canovaccio. Lasciatelo cosí per circa 5-6 minuti, in modo che la carne faccia uscire il suo liquido. Quindi scoprite, tagliate a fette sottili e servite.

Vero