Coulis di fragole

Quanto tempo che non pubblicavamo una ricetta base!!! Bene, oggi vi presento il coulis di fragole.
Coulis significa passato di frutta, ovvero un composto liquido ottenuto passando e bollendo frutta (o verdura). Questo l'ho realizzato per ricoprire una meravigliosa cheesecake che ho realizzato per un pranzo primaverile dai miei genitori. Siccome il ripieno della cake era molto dolce (ricotta, mascarpone e philadelphia Yo), l'ho realizzato non molto zuccherino, ma volendo utilizzarlo in altro modo lo si può rendere più dolce aumentando la dose di zucchero.

Ingredienti:
250 gr di fragole
180 ml di acqua
55 gr di zucchero
2 cucchiai di maizena

Procedimento:

1. Lavate le fragole e togliete il picciolo. Tagliatele in 4 parti e mettetele nel frullatore insieme all'acqua. Fate andare alla massima velocità finché non sono diventate un composto liquido.
2. Aggiungete lo zucchero e frullate nuovamente, poi la maizena e rifrullate.
3. Versate il composto in un pentolino e cuocete a fuoco basso il passato finchè non si addensa. Spegnete quindi il fornello e prima di decorare una torta aspettate 5 minuti in modo che diventi più lucido.

Ecco una piccola anticipazione della cheesecake... :)

Vero

Pasta brisée

Un pomeriggio, io e Vero ci siamo trovate per cucinare insieme ma ci siamo accorte che in casa non avevamo la pasta brisèe e quindi ci siamo dette: perchè non realizzarla in casa? Molto più buona di quella che si acquista al supermercato....

Ingredienti:
270 gr di farina 00 antigrumi Molino Chiavazza
80 gr di burro
60 ml di acqua fredda
Sale q.b.


Procedimento:

1. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare con le mani.
2. Formare una palla e lasciare riposare in frigo almeno mezz'ora.

Noi ci abbiamo realizzato delle tartellette di panna acida e zucchine... meravigliose!

Crude...

E cotte! Impiattate con il pollo alla birra e ad un involtino di zucchina

Eli e Vero

Ragù di carne

Indecisa su come intitolare questo post, ho fatto qualche ricerca sulla rete... Io l'ho sempre chiamato ragù, senza mai pormi il problema di dargli un aggettivo. Curiosando tra wikipedia e il sito dell'Accademia Italiana di Cucina, ho scoperto che il termine ragù indica "un sugo o una pietanza composta da numerosi ingredienti, ma sempre a base di carne". Il ragù alla bolognese ha gli stessi ingredienti di quello che faccio io, tranne la salsiccia. Il ragù alla emiliana invece comprende la salsiccia, ma anche la pancetta, che io invece non uso.
Quindi, per non attribuire al mio ragù nomi impropri, l'ho chiamato semplicemente ragù di carne!!! Però mi faceva piacere condividere con voi ciò che ho imparato questa mattina... :)

Ingredienti:
350 gr di carne macinata mista (suino-bovino)
1 salsiccia di pollo
3/4 di carota + 1/4 di cipolla + 1 ciuffetto di sedano (oppure mezza confezione di preparato per soffritto!)
1 foglia di basilico
Olio
Vino bianco
1/4 di dado
200 gr di passata di pomodoro
1 spremuta di concentrato di pomodoro

Procedimento:

1. Fate rosolare in un bel pochino d'olio il vostro misto per soffritto o carota, cipolla, sedano sminuzzati, insieme al basilico.
2. Aggiungere il macinato e la salsiccia e, mentre la spezzettate e la amalgamate con il soffritto, fatela rosolare anch'essa.
3. Aggiungere un goccio di vino bianco e lasciar sfumare un paio di minuti.
4. Aggiungere la passata di pomodoro ed il concentrato, affinchè diventi bello rosso.
5. Aggiungere il dado e versare acqua fino a coprire la carne.
6. Alzare il fuoco (senza coperchio) fino a quando bollirà molto forte, poi coprire con il coperchio e continuare la cottura con il fuoco più basso.
7. Far cuocere fino a completo assorbimento dell'acqua.

Un classico!

Vero

Crema al latte

Io adoro le brioches con questa crema... Non potevo non provare a rifarla!!! L'ho utilizzata per farcire la Torta per la Prima Confessione di Aurora, mia nipote!

Ingredienti:
200 ml di latte
50 gr di zucchero
20 gr di farina 00
1 bustina di vanillina
200 ml di panna da montare

Procedimento:

1. Portate ad ebollizione il latte in un pentolino, a fuoco basso. Appena inizia a bollire, spegnete la fiamma e aggiungete la farina, la vanillina e lo zucchero setacciati (così non faranno grumi!).
2. Rimettete la crema sul fuoco e fatela addensare mescolando in continuazione per 3-4 minuti.
3. Fate raffreddare completamente la crema.
4. A parte montare la panna (bella fredda, in un contenitore freddo e con fruste elettriche fredde... mettete tutto in frigo 10 minuti prima!).
5. Versare la crema al latte nella panna e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno.
6. Conservare la crema in frigo finchè non la si utilizza.

Vero

Crema pasticcera special

Ovvero... con un ingrediente a sorpresa, non previsto. La panna!

Ingredienti:
200 ml di panna fresca
200 ml di latte
1 bustina di vanillina
2 uova
40 gr di farina
150 gr di zucchero
1 pizzico di sale

Procedimento:

1. In un pentolino mettere il latte, la panna e la vaniglia e portare quasi a bollore a fuoco basso.
2. In un altro pentolino (non sul fuoco) sbattere le uova intere con lo zucchero ed un pizzico di sale. Aggiungere la farina e mescolare bene.
3. Filtrando con un colino, versare il composto di latte e panna nel pentolino con le uova.
4. Mettere nuovamente sul fuoco basso, e mescolare con la frusta a mano finchè non si addensa.

Vero

Piadina

Tanto tempo fa in un giornale di cucina ho trovato questa ricetta della piadina. L'ho fatta tanto tempo fa e mi ricordo che era venuta buonissima!!! Una sera che non sapevamo cosa mangiare, guardando nel frigo, ci siamo accorti di avere del prosciutto e del formaggio squaccherone comprato il giorno prima. Così ci siamo detti "e se ci facessimo una bella piada?" Il problema era che non avevo in casa piadine confezionate, così mi è venuto in mente di quella ricetta!!! L'ho tirata fuori e ho iniziato ad impastare. Il risultato è stato eccellente!!! Piadine fragranti e molto digeribili al contrario di quelle che ci sono in commercio!!!

Ingredienti:
500 gr di farina
80 gr di strutto
Un cucchiaino di bicarbonato
200 ml di latte

 Preparazione:

1. Impastare tutti gli ingredienti insieme e lavorare energicamente l'impasto in modo energico fino a che diventa omogeneo.
2. Formare delle palline (a me ne sono uscite 8) e lasciarle riposare qualche minuto coperte.
3. Prendere le palline e tirarle con un matterello cercando di dargli una forma tondeggiante.
4. Scaldare molto bene una padella antiaderente e cuocere le piadine qualche minuto per lato.
5. Impilare le piadine e tenerle al caldo.
6. Farcire secondo i gusti.

Eli

Crema di mascarpone

Ingredienti:
250 gr di mascarpone
2 uova
2-3 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale

Procedimento:

1. Sbattere insieme i tuorli d'uovo e lo zucchero.
2. A parte montare gli albumi con un pizzico di sale.
3. Unire gli albumi al composto di uova e zucchero.
4. Unire anche il mascarpone. Sbattere bene finchè la crema non risulta liscia ed omogenea.

Suggerimenti per servirla:

Nei ristoranti, quando si chiede una coppa di mascarpone, la si trova sempre (o quasi) servita in una coppa alla cui base c'è un amaretto sbriciolato o inzuppato nella crema, e sopra una grattugiatina di cioccolato fondente.

Mia suocera invece sbriciola finemente gli amaretti e li mescola insieme alla crema, e sopra ci mette anche le scaglie di cioccolato.

Vero

La pasta frolla della mia mamma

Ingredienti:

350 gr di farina

180 gr burro

150 gr zucchero

3 rossi d'uovo

2 cucchiai di latte

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Scorza di un limone (o aroma)

Procedimento:

1. In una terrina mettete la farina, lo zucchero ed il burro e lavorate frettolosamente.
2. Aggiungete un pizzico di sale, la scorza del limone, poi i rossi d'uovo, il latte e per ultimo il lievito.
3. Formate una palla e rivestitela di pellicola trasparente. Lasciatela riposare in frigo almeno mezzoretta.
4. Tirarla fuori dal frigo e stenderla con un mattarello infarinato su un foglio di carta da forno.
5. Va cotta in forno statico a 180° per 30-35 minuti (dipende dalla preparazione), o comunque finchè non diventa rossiccia.

Eccone qualche esempio:

Ecco tutto ciò che si riesce ad ottenere con le dosi indicate!

Vero