Rotolo crema chantilly e scaglie di cioccolato

Ieri era il compleanno di Giada, la bimba di una mia amica che compie un anno... Una bimba bellissima che è la gioia di vivere della sua mamma!!! Sono andata a trovarla qualche giorno fa e le ho portato questa sorpresina, oltre che ad un regalino per lei. Purtroppo per ovvie ragioni non ha potuto assaggiare questo rotolo, ma a questo spiacevole inconveniente abbiamo rimediato io e la sua mamma!!! Auguri piccola!!!

Ingredienti per la pasta biscotto per il rotolo:
4 uova
70 gr di zucchero
50 gr di farina
50 gr di frumina
Un pizzico di lievito

Per la farcia:
250 ml di panna da montare
1 bacca di vaniglia
50 gr di zucchero a velo
100 gr di cioccolato al latte alle nocciole

Preparazione:

1. Come prima cosa per fare una perfetta crema chantilly dovete mettere aprire la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e ricavare i semini. Mettere il tutto in una terrina con la panna ancora liquida e lasciarla in infusione tutta notte.
2. Una volta pronta basterà filtrare la panna dai semini e poi montarla con lo zucchero a velo.
3. Procediamo con la base biscotto, montando i tuorli con lo zucchero, aggiungere poi la frumina e la farina e il pizzico di lievito. Aggiungere molto delicatamente gli albumi montati a neve.
4. Mettere tutto il composto in una teglia grande da forno foderata di carta da forno e livellarla molto bene.
5. Cuocere il tutto per 12 minuti a 180°.
6. Sfornare, capovolgere la base su un foglio di carta da forno e staccare delicatamente quello usato in cottura.
7. Arrotolare su se stesso il biscotto quando la pasta è ancora calda usando altra carta da forno per far sì che non si attacchi in mezzo!!! Lasciare raffreddare arrotolato.
8. Una volta raffreddato srotolar e farcire con la crema e le scaglie di cioccolato e arrotolare di nuovo.
9. Riporre in frigo per almeno 3 ore.
10. Servire freddo a fettine.

Le scaglie di cioccolato danno un tocco in più

Eli

Ragù di carne

Indecisa su come intitolare questo post, ho fatto qualche ricerca sulla rete... Io l'ho sempre chiamato ragù, senza mai pormi il problema di dargli un aggettivo. Curiosando tra wikipedia e il sito dell'Accademia Italiana di Cucina, ho scoperto che il termine ragù indica "un sugo o una pietanza composta da numerosi ingredienti, ma sempre a base di carne". Il ragù alla bolognese ha gli stessi ingredienti di quello che faccio io, tranne la salsiccia. Il ragù alla emiliana invece comprende la salsiccia, ma anche la pancetta, che io invece non uso.
Quindi, per non attribuire al mio ragù nomi impropri, l'ho chiamato semplicemente ragù di carne!!! Però mi faceva piacere condividere con voi ciò che ho imparato questa mattina... :)

Ingredienti:
350 gr di carne macinata mista (suino-bovino)
1 salsiccia di pollo
3/4 di carota + 1/4 di cipolla + 1 ciuffetto di sedano (oppure mezza confezione di preparato per soffritto!)
1 foglia di basilico
Olio
Vino bianco
1/4 di dado
200 gr di passata di pomodoro
1 spremuta di concentrato di pomodoro

Procedimento:

1. Fate rosolare in un bel pochino d'olio il vostro misto per soffritto o carota, cipolla, sedano sminuzzati, insieme al basilico.
2. Aggiungere il macinato e la salsiccia e, mentre la spezzettate e la amalgamate con il soffritto, fatela rosolare anch'essa.
3. Aggiungere un goccio di vino bianco e lasciar sfumare un paio di minuti.
4. Aggiungere la passata di pomodoro ed il concentrato, affinchè diventi bello rosso.
5. Aggiungere il dado e versare acqua fino a coprire la carne.
6. Alzare il fuoco (senza coperchio) fino a quando bollirà molto forte, poi coprire con il coperchio e continuare la cottura con il fuoco più basso.
7. Far cuocere fino a completo assorbimento dell'acqua.

Un classico!

Vero

Cipolline novelle in agrodolce

Queste cipolline me le faceva spesso mia mamma però senza l'aceto balsamico... Quindi se a qualcuno non piace può anche non metterlo perchè sono fantastiche lo stesso!!! Accompagnate con delle bistecche alla griglia sono il massimo. Preparate il pane per il sughetto perchè è spettacolare!!!!!!

Ingredienti:
500 gr di cipolline novelle
Zucchero
Crema di aceto balsamico
Olio, sale e pepe

Preparazione:

1. Sbucciare e togliere le estremità delle cipolline e lasciarle a bagno 10 minuti.
2. In una padella scaldare un po' di olio e poi buttarci le cipolline.
3. Lasciare rosolare qualche minuto, poi sfumare con un po' di vino e acqua e aggiungere due cucchiai di zucchero.
4. Lasciare andare un po' e poi aggiungere un po' di crema di aceto balsamico.
5. Lasciare cuocere con il coperchio a fuoco basso fino a quando le cipolline tendono a spaccarsi (vuol dire che sono cotte).

Il sughetto è meraviglioso

Eli

Torta per la Prima Confessione di Aurora

Eh sì... da brava zia, mi sono offerta di preparare la torta per la Prima Confessione della mia nipotina più grande, Aurora. Era davvero una scommessa, perchè lei di solito non le mangia le torte, quindi dovevo coinvolgere anche la sua vista oltre che il suo gusto... Che dire, ci sono riuscita alla grande!!! Erano tutti stupiti dal fatto che la stesse mangiando!!!
Ci ho messo una mattina intera a farla, ma ne è valsa la pena... la mia fatica è stata ricompensata!

Torta al cacao
Ingredienti:
145 grammi di farina 00
150 gr di cacao (ma potete metterne anche meno)
4 uova
150 gr di zucchero
70 gr di burro
120 gr di fecola
1/2 bicchiere di latte
aroma di limone
1 bustina di lievito

Procedimento:

1. Sbattete i tuorli con lo zucchero, e poi incorporate il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
2. Aggiungete la farina, la fecola, il lievito, il latte e l'aroma di limone (metà fialetta).
3. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale a unitelo poi all'impasto.
4. Imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera.
5. Infornate a 180° per circa 45 minuti.

Lasciate raffreddare completamente prima di tagliarla a metà (orizzontalmente s'intende!). Io ho tagliato anche il cupolino che si era creato per rendere la superficie più pari. Bagnate le due metà con del latte per ammorbidirle, prima di farcire la torta.

Nel frattempo preparate la farcitura... Io ho scelto la crema al latte. Deliziosa... Trovate la ricetta qui! Dovete farcire la torta quando anche la crema al latte è fredda.

La copertura è di panna montata (ho usato la DolceNeve della Paneangeli perchè rimane più soda); per la cornice intorno ho aggiunto del colorante rosso fino a renderla rosa e l'ho stesa con una siringa per dolci.

Le scritte di cioccolato le ho realizzate per tempo con un procedimento che ho trovato su diversi siti e blog... utilissimo soprattutto se si è alle prime armi e si ha paura di sbagliare!!!

Sciogliete del cioccolato fondente a bagnomaria. Aspettate che si raffreddi e che si solidifichi un po'.

Nel frattempo stampate la scritta che vi serve con il carattere che volete riprodurre. Riponeteci sopra la carta forno e fissatele bene insieme.

Mettete la cioccolata nella sac-a-poche o nella siringa e ripassate le vostre lettere. Quando avrete finito mettete il tutto in frigo/freezer a solidificare. Quando saranno pronte, maneggiatele con un coltello per posizionarle sulla torta, e assolutamente non con le mani altrimenti si sciolgono!!!

Eccone una fetta per voi...

Ed ecco AURORA e la sorellina NATASHA!

Vero

Gamberi gratinati alla griglia di Max

Al sabato io e mio marito Max facciamo la spesa insieme così ne approfitto per comprare detersivi, acqua, latte e altre cose pesanti che da sola non riuscirei. Così nel nostro supermercato di fiducia ci imbattiamo nel banco del pesce... A lui viene un po' di nostalgia perchè quando ci siamo sposati si è trasferito in città con me, dal mare dove è nato e vissuto da sempre. Visto che io non sono una grande amante di pesce ma soprattutto non sono mai riuscita a cucinarlo, non ho mai osato più di tanto... Ultimamente mi sono dilettata un po' di più,  un po' perchè il pesce fa molto bene e un po' per fare contento mio marito che ha nostalgia dell'aria di mare... E così dopo i cubetti di tonno al sugo fresco ecco i gamberi alla griglia!!!

Preparazione:
Gamberi abbastanza grandini (circa 30)
Pangrattato
Erba cipollina
Sale e pepe
Bastoncini per spiedini

Preparazione:

1. Pelare e pulire i gamberi e poi lavarli nell'acqua corrente.
2. Infilzarli negli spiedini (noi ne abbiamo messi circa 5 per bastoncino).
3. Preparare la panatura con pangrattato, sale, erba cipollina e pepe (a me non piace il prezzemolo).
4. Passare gli spiedini sul pangrattato aromatizzato e mettere un goccio di olio di oliva.
5. Cuocere sulla griglia già calda circa 7/8 minuti per lato. Se non avete la griglia cuoceteli sulla piastra nel fornello.
6. Serviteli caldi con un insalata mista.

Veramente gustosi!!!!

Eli

Crema al latte

Io adoro le brioches con questa crema... Non potevo non provare a rifarla!!! L'ho utilizzata per farcire la Torta per la Prima Confessione di Aurora, mia nipote!

Ingredienti:
200 ml di latte
50 gr di zucchero
20 gr di farina 00
1 bustina di vanillina
200 ml di panna da montare

Procedimento:

1. Portate ad ebollizione il latte in un pentolino, a fuoco basso. Appena inizia a bollire, spegnete la fiamma e aggiungete la farina, la vanillina e lo zucchero setacciati (così non faranno grumi!).
2. Rimettete la crema sul fuoco e fatela addensare mescolando in continuazione per 3-4 minuti.
3. Fate raffreddare completamente la crema.
4. A parte montare la panna (bella fredda, in un contenitore freddo e con fruste elettriche fredde... mettete tutto in frigo 10 minuti prima!).
5. Versare la crema al latte nella panna e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno.
6. Conservare la crema in frigo finchè non la si utilizza.

Vero

Chiffon Cake

Questa è una tipica ciambella americana veramente fantastica, un po' per la sua morbidezza e anche perchè è molto leggera. Poi a guardarla crescere nel forno è un vero piacere... Non avevo mai visto una ciambella diventare così gonfia!!! A parte tutto sono contenta di averla sperimentata nonostante i miei dubbi iniziali su alcune cose, tipo il fatto di non imburrare la teglia, l'uso del Cremor Tartaro fino ad oggi sconosciuto per me, il raffreddamento a testa in giù e l'utilizzo di ben sei uova. Una volta nella vita questa ciambella bisogna farla perchè dà grosse soddisfazioni.

Ingredienti:
300 gr di farina
250 gr di zucchero a velo
6 uova
200 ml di acqua
120 ml di olio di semi
1 bustina di lievito
1 bustina di cremor tartaro
Scorza e succo di limone

Preparazione:

1. In una terrina mescolare la farina, lo zucchero e il lievito.
2. Aggiungere i tuorli, l'acqua, la scorza grattugiata del limone e l'olio e cominciare a mescolare per amalgamare molto bene.
3. In un altra terrina montare a neve gli albumi con il cremor tartaro e qualche goccia di limone.
4. Unire i due composti mescolando piano dall'alto verso il basso.
5. Mettere il compisto in uno stampo da ciambella abbastanza alto non imburrato e infornare per 50 minuti a 180°.
6. Sfornare lasciando raffreddare la chiffon cake a testa in giù incastrandola in un collo di bottiglia di vetro.
7. Quando è completamente fredda staccarla con delicatezza dallo stampo perchè non essendo stato imburrato farà un po' di resistenza.

La fetta

Per far vedere la morbidezza

Questa è la versione all'arancia... basta aggiungere  all'impasto il succo di 2 arance e la loro scorza.

Eli

Vol-au-vent con due ripieni cremosissimi!

Al contrario di Ely, a me i francesi e la loro cucina non stanno molto simpatici... Da sempre. Ma ancora di più da quando mi hanno rubato il portafoglio nella fermata della metropolitana vicino alla Tour Eiffel. Vabbè...
Questa introduzione per dirvi che però, mossa dalla curiosità, ho preparato i vol-au-vent e li ho farciti di cremine delicate, per partecipare al gioco di Atmosfera Italiana!

Innanzitutto ecco come ho preparato i vol-au-vent... Sono semplicissimi da fare!

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia (= 12 vol-au-vent)
Latte q.b. o un rosso d'uovo
Formine tonde da biscotti di due misure (o qualsiasi altro oggetto per fare dei cerchi!

Procedimento:

1. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e tagliate tanti cerchi. In quei cerchi dovete ritagliarne di più piccoli, in modo da avere un contorno di pasta sfoglia da sovrapporre, dopo averli spennellati con il latte, ai cerchi interi. Così:
2. Dovrete rimpastare la sfoglia e ristenderla con un mattarello per utilizzarla tutta (io mi sono avvalsa di un prezioso aiutante, che vedete qui a destra in tutto il suo impegno!)
3. Bucherellate bene il fondo di questi vol-au-vent in costruzione e spennellate anche sopra.
4. Infornate a 180° per una decina di minuti, o comunque fino a che non diventano belli rossicci.

Crema di asparagi
Ingredienti:
(non vi do le dosi perchè sono andata a occhio e poi dipende da quanta ne volete preparare!)
Asparagi
Cipolla
Burro
Vino bianco
Panna da cucina

Procedimento:

1. Lessate asparagi per una decina di minuti. Quando si sono raffreddati tagliateli a rondelline.
2. Rosolate un po' cipolla in una noce di burro. Unite gli asparagi.
3. Aggiungete sale, pepe, vino bianco e fate cuocere per qualche minuto.
4. Versate il composto in un frullatore/mixer e aggiungete della panna da cucina (io uso quella vegetale). Frullate tutto insieme... et voilà! Ecco a voi la crema si asparagi.

Crema di gamberetti

Ingredienti:

Gamberetti

Burro

Farina

Brodo di verdura

1 tuorlo

Panna da cucina

Vino bianco

Sale, pepe

Procedimento:

1. Lessate i gamberetti per pochi minuti.
2. In una casseruola fate sciogliere una noce di burro, poi aggiungete un mestolo di brodo e farina. Mescolate finchè non si crea una crema omogenea.
3. Aggiungete un composto di tuorlo sbattuto, panna e vino bianco.
4. Aggiustate di sale e pepe.
5. Aggiungete i gamberetti, ma tenetene da parte qualcuno per la guarnizione.
6. Frullate tutto insieme... e la crema ai gamberetti è fatta!

Con questa ricetta partecipiamo al gioco di Atmosfera Italiana

Se vi piace e volete sostenerci, potete votarla in questo modo:
Cliccate QUI e mettete "mi piace" alla pagina Facebook di Atmosfera Italiana
Cercate le nostre foto nel 4° Album, ce ne sono altre oltre a queste!

Grazie mille!!!

Salsa capperi e olive

Questa salsina l'ho preparata un pomeriggio perchè volevo usare quel barattolo di capperi che girava ormai da tempo nella mia dispensa. Mia suocera ne faceva una con tonno, olive, capperi e acciughe che era buonissima e appena riesco a strapparle la ricetta la pubblico. Io mi sono dovuta accontentare solo di olive e capperi, ma gli ho dato un tocco in più rendendola leggermente piccante.

Ingredienti:
80 gr di capperi
80 gr di olive verdi snocciolate
Peperoncino
Coriandolo

Preparazione:

1. Tritare insieme i capperi e le olive nel mixer in maniera abbastanza grossolana.
2. Aggiungere peperoncino e coriandolo a piacere (io ho abbondato perchè mi piace molto).

Questa salsetta è ottima sulla carne bollita o alla piastra, patate bollite o semplicemente su crakers e tartine.

Eli

Ciambellone variegato... all'acqua!

La storia di questo ciambellone è particolare... In principio, per Pasqua, avevo deciso di realizzare una colomba per i miei genitori e una per i miei suoceri. Ho visto gli stampi di cartoncino alimentare e mi sono detta "li compro la prossima volta". Poi guardando il macchinoso procedimento per la realizzazione della colomba, ho deciso di comprare lo stampo a colomba e fare un dolce normale... Poi sono tornata al supermercato, e non c'era più lo stampo!!! Così ho preso quello a ciambella e ho fatto una ciambella... Vabbè, per fortuna è stato molto gradito lo stesso!!!

Ingredienti:
200 gr di zucchero semolato
50 gr di zucchero di canna
200 gr di farina autolievitante
50 gr di fecola
3uova
130 gr di olio di semi
130 gr di acqua
2 cucchiai di cacao amaro
1 bustina di Vanillina

Procedimento:

1. Mescolare insieme, con le fruste elettriche, le uova e gli zuccheri,
2. Aggiungere la farina e la fecola, l'olio di semi, l'acqua.
3. Dividere l'impasto in due terrine. In una aggiungere la vanillina, nell'altra il cacao amaro.
4. Versare nello stampo prima il composto alla vaniglia, poi quello al cacao sopra e se volete potrete variegarlo con l'aiuto di un cucchiaio facendo dei cerchi.
5. Infornare a 180° per 40-45 minuti.

L'ho regalata così...

Ecco l'interno!

La ricetta è un po' ovunque sul web, quindi non vi so citare una fonte certa... tra l'altro ho cancellato il link del blog da cui ho tratto il suggerimento della variegatura... Pardon!

Vero

Pollo al vino

Ormai mi sono appassionata alla cucina francese anche se rimango dell'idea che quella italiana sia la migliore nel mondo. Quindi cerco di mettere un po' di italianità in tutti i piatti stranieri che cucino in casa. Per fare questo pollo ho preso spunto dalla famosissima ricetta francese "Coq au vin", ovviamente non l'ho seguita pari passo e ho cercato di semplificarla un pochetto. Per tutti quelli che non amano il vino tranquilli una volta cotto non si sentirà neppure perchè evapora, ha un gusto molto delicato! Provare per credere!!!

Ingredienti:
Un pollo intero a pezzi
Vino rosso 500 ml
Spezie varie (rosmarino, alloro, salvia, pepe, erba cipollina, sale)
Cipolla per il soffritto

Preparazione:

1. Mettere il pollo ad  insaporirsi,dopo averlo lavato bene e tolto residui di sangue, per tutta la notte nel vino con tutte le spezie e un goccio di olio.
2. Il giorno dopo rosolare i pezzi di pollo in un po' di olio e cipolla per sigillarlo bene, poi aggiungere la sua marinata e lasciare bollire un'oretta a coperchio chiuso.
3. Trascorso il tempo aggiustare di sale e togliere i pezzi di pollo dal sugo, che nel frattempo si sarà ristretto un po' e adagiarli su un piatto.
4. Nel tegame fare addensare la salsina al vino mettendo un po' di farina e farla cuocere 2/3 minuti.
5. Quando è pronta mettere da parte la salsetta, scaldare il pollo e poi servirlo con questa meravigliosa salsa.

La carne diventa rossa per il vino!!!!Che buona!!!

Eli

5000 visite!

Oggi siamo felici di festeggiare le nostre prime 5000 visite... e dobbiamo ringraziare tutti/e voi per questo traguardo!
All'inizio non avremmo mai pensato di arrivarci... Anzi, ci stavamo anche un po' avvilendo, e invece!

Per festeggiare insieme a voi abbiamo pensato di regalarci un immagine al posto del classico semplice titolo di prima, che ci rappresenta in modo simpatico! Una bionda e una mora, quasi due veline... della cucina!

Eli e Vero

Ventagli di sfoglia alla Nutella

Una ricetta non semplice, di più... Ma io sono un po' stordita e ho sbagliato lo stesso la prima volta, perchè ho cotto il rotolo prima di tagliare i ventagli. Non so come ho pensato che sarei riuscita a tagliare in modo perfetto le fettine di pasta sfoglia cotta... Me lo sto ancora chiedendo!!!
In compenso, la seconda volta i ventaglietti sono venuti bellissimi!!!

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
Nutella

Procedimento:

1. Srotolate la pasta sfoglia e ricopritela di uno strato sottile di Nutella.
2. Iniziate ad arrotolare la pasta sfoglia sia a partire da destra che da sinistra e fermatevi quando arrivate in mezzo. Così -->
3. Poi tagliate il rotolo a fettine di circa 1 cm o poco meno, e disponetele sopra la carta forno, stese. Ne verranno circa una ventina.
4. Infornate in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa (o comunque fino a che non diventeranno belle gonfie e dorate).

Eccone uno per voi!

Vero

Cubetti di tonno fresco al sugo

Ora mi sono decisa e una volta alla settimana mangeremo pesce. Purtroppo non sono molto amante di questa pietanza e non ho molta esperienza nel cucinarlo ma ora mi metterò d'impegno e sperimenterò vari piatti di pesce. Inizio con un classico, il tonno fresco, lo si può consumare sia cotto che crudo in carpaccio, sott'olio, al naturale... Insomma estremamente versatile. Dato che mio marito preferisce il pesce cotto ho provato a fare questo simil spezzatino con questo fantastico pezzo di filetto di tonno.

Ingredienti:
Un pezzo di filetto di tonno freschissimo circa 500 gr
Passata di pomodoro 400 ml
Cipolla
Sale e pepe
Menta fresca

Preparazione:

1. Lavare il filetto di tonno e tagliarlo a cubotti non troppo piccoli.
2. Rosolare il tonno in un po' di olio e cipolla per sigillarlo e non disperda i liquidi in cottura.
3. Quando è ben rosolato aggiungere la passata di pomodoro mescolare aggiungere un po' di zucchero per togliere l'acidità.
4. Cuocere a fiamma bassa con il coperchio per un oretta, controllando ogni tanto che non si secchi.
5. Trascorso il tempo togliere il coperchio e alzare la fiamma 2/3 minuti per fare asciugare il sughetto.
6. Servire caldissimo, cosparso con un pò di menta, con un insalata fresca.

Il giorno dopo con quello rimasto ho fatto un fantastico sugo per la pasta, semplicemente cuocendo gli spaghetti in acqua e versandoli sul pesce caldo, ho mescolato e poi ci siamo divorati gli spaghetti.

Eli

Uova di seppia

Che scoperta le uova di seppia... Le ho mangiate per la prima volta circa 2-3 anni fa a San Valentino. Io e Marcy eravamo andati a cena in un ristorante di Comacchio le cui specialità sono a base di pesce e il conto di solito è un po' caro (per cui ci si va soltanto in occasioni speciali!)... Beh, me ne sono innamorata!
Il problema è che non si trovano spesso e che, anche loro!, non costano poco. Il loro punto forte invece è che bastano pochi minuti di cottura per poterle gustare :)

Ecco come si presentano in pescheria

In questo post non ci saranno né ingredienti né procedimento, data la semplicità della preparazione...
Come ho detto, basta far bollire un po' di acqua salata e lessarle per 10 minuti. Scolatele e saranno pronte da mangiare... Di solito vengono servite con il limone e la salsa rosa, con cui si sposano perfettamente.

Che dire... Se non le avete mai provate, ve le consiglio vivamente!

Vero