Riso alla cantonese

L'idea di preparare il riso alla cantonese mi è venuta dopo aver trascorso un pomeriggio dalla mia collega e amica Francesca, appassionata di cultura e cucina orientale. Stavamo guardando in tv qualche puntata registrata di "Jamie Oliver in 30 minuti" e non so come, siamo arrivate alla spiegazione di Francesca di come si cuoce il riso basmati all'Indiana... E nella mia testa è scattato il guizzo di provare a fare il riso alla cantonese!!! Veramente ottimo e realistico cucinato in questo modo!!! Da provare!!!!!!!!!!

Ingredienti per 3 persone:
200 gr di riso basmati
300 ml di acqua
Sale
2 uova
120 gr di prosciutto cotto a dadini
160 gr di piselli fini
Salsa di soia

Procedimento:

1. Cottura del riso "all'indiana": Metto in una padella il riso basmati, l'acqua, un pizzico di sale e accendo la fiamma al massimo. Aspetto che bolla e poi abbasso la fiamma al minimo e copro ermeticamente con il coperchio per 10 minuti. Per vedere se è a posto provo a spostarlo con la forchetta... è ok quando risulta colloso sul fondo. Poi lascio con il coperchio chiuso (fuoco spento) per 15 minuti. Apro e sgrano il riso con il lato della forchetta.
2. Mentre cuocio il riso, preparo gli altri ingredienti: cuocio 2 uova strapazzate e poi le stagliuzzo tutte a pezzettini piccoli. In una casseruolina faccio rosolare bene il prosciutto cotto ed i piselli (già precotti).
3. Quando il riso è cotto, aggiungo i piselli, il prosciutto cotto, le uova e la salsa di soia. Mescolo bene in modo da ripartire uniformemente gli ingredienti e il gioco è fatto!!!

Vero

Cupcake speziati Magic Kingdom

Finalmente ho potuto rifare quelle meraviglie che sono i cupcake... In occasione di una cena, ovviamente, perchè se li dovessi fare per Marcy non li farei proprio mai. Questa volta ho voluto provare una ricetta di Valentina Gigli, quindi di mio diciamo che ci ho messo soltanto le decorazioni :) E tra l'altro non pensavo neanche di farle così, quindi diciamo che ho ottenuto un meraviglioso risultato pur se non programmato... Quando li ho finiti e li ho rimirati per bene, mi è venuto subito in mente il parco Magic Kingdom che ho visitato nel 2008 a DisneyWorld (Orlando, FL)... Vi metto un paio di foto dell'epoca per farvi capire qual'è stato il mio pensiero!!!

Ingredienti:
Per i cupcake:
2 uova
180 gr di zucchero
180 gr di burro
180 gr di farina
3/4 di cucchiaino di lievito
2 cucchiaini di cannella in polvere
2 cucchiaini di zenzero in polvere
0,8 dl di latte


Per la crema al burro:
100 gr di burro leggermente salato
200 gr di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
Colorante alimentare rosso

Procedimento:

1. Sbattete bene insieme il burro morbido con lo zucchero per qualche minuto. Aggiungete un uovo, poi un po' di farina, l'altro uovo e un altro po' di farina. 
2. Mescolate bene e aggiungete anche il resto della farina, amalgamando il tutto con una spatola. Aggiungete lentamente il latte. 
3. Versate nei pirottini fino a 3/4 e infornate in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti. Fateli raffreddare completamente.
4. Preparate la crema al burro in questo modo: in una terrina mettete il burro a pomata, aggiungete un po' di zucchero a velo e mescolate con le fruste. Aggiungete poi tutto il restante zucchero a velo, la vanillina ed il colorante rosso fino ad ottenere il colore desiderato (fucsia nel mio caso!). Mettete in una sac-a-poche e create le decorazioni che più vi piacciono (non eccedete con la crema al burro... se ce n'è troppa, il gusto molto zuccherino stanca!).

L'ingresso di Magic Kingdom con il castello!

Eccomi nella cucina di Minnie... e dove se no?!?!?!

Sono nettamente in stile Magic Kingdom!!!

Vero

Riso venere funghi e salsiccia

Mi era avanzato del riso venere dalla preparazione del primo piatto sperimentato con questo particolare tipo di riso, il riso Venere al nasello, perciò ho pensato che avrei potuto prepararlo con quello che avevo in casa... Ovvero una salsiccia che chiedeva pietà nel freezer, e un sacchetto aperto di funghi champignon surgelati... Ecco il risultato finale!!!

Ingredienti:
150 gr di riso venere
100 gr di funghi champignons
1 salsiccia
Olio, sale, pepe

Procedimento:

1. Fate bollire il riso venere in acqua salata per circa 20 minuti.
2. Nel frattempo fate cuocere i funghi dopo aver soffritto un po' di cipolla. Verso la fine della loro cottura, aggiungete la salsiccia e fatela rosolare ben bene.
3. Scolate il riso e mettetelo nella padella in cui ci sono funghi e salsiccia. Mescolate bene e dopo aver servito, aggiungete un filo d'olio.

Vero

Torta bolognese al riso... e il Premio di Laurea di Vero!

Mi sento in dovere morale di dedicare questa torta proprio alla città di Bologna...
La CISL e l'Università di Bologna mi hanno infatti insignito del Premio di Laurea intitolato a Flavio Cocanari, per la miglior tesi sull'inserimento lavorativo delle persone disabili. Sono felicissima di aver vinto questo premio, e volevo condividere la mia gioia anche con voi lettori del blog, che siete comunque una delle mille sfaccettature della mia vita. Vi lascio anche una foto...

Da sinistra, il mio relatore Prof. Andrea Canevaro, Vero, il Sindaco di Bologna Virginio Merola
e il Segretario della CISL di Bologna, Alessandro Alberani.

Ma torniamo alla torta...
La tradizione bolognese prevede l'utilizzo di un solo etto di riso (ma a me sembrava poco) e l'aggiunta di 100 gr di cedro candito sminuzzato (che io non avevo e comunque non amo). Inoltre a cottura ultimata la torta andrebbe bucherellata e cosparsa di liquore alla mandorla amare... Ma io e Marcy l'abbiamo mangiata per colazione e non mi sembrava il caso di renderla alcolica... Anche se con questi freddi forse sarebbe stato utile!!!

Ingredienti:
1 litro di latte intero
200 gr di riso
200 gr di zucchero
100 gr di amaretti
100 gr di mandorle
5 uova

Procedimento:

1. Cuocere il riso nel latte fino a quasi completo assorbimento. Nel frattempo sbriciolate finemente le mandorle e gli amaretti.
2. A cottura ultimata del riso, aggiungere lo zucchero e mescolate con la frustina, poi le mandorle, e gli amaretti. Aggiungete poi un uovo alla volta e continuate a mescolare. 
3. Versate il composto in una teglia da forno (io ne ho usata una di ceramica perciò niente carta forno) e infornate in forno già caldo a 160° per circa un'ora e mezza e controllate la cottura con lo stecchino!

Ecco l'interno!

Vero

Torta sofficissima al cocco

Una torta sofficiosissima che merita di essere preparata e inzuppata nel tè o nel latte... Che fa parte, anch'essa, dell'innumerevole lista di torte che a Marcy piacciono tanto... Ovviamente ogni volta devo sperimentare cose nuove, anche se devono rimanere obbligatoriamente all'interno della categoria "torte da colazione", altrimenti poi capita che me le devo mangiare tutte io... E direi che non è proprio il caso!!!!!!

330 gr di farina autolievitante
250 ml di latte
250 gr di zucchero
170 gr di farina di cocco
150 gr di burro
2 uova
Nutella (facoltativa, per variegare)

Procedimento:

1. Montate le uova insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso.
2. Aggiungete il burro fuso e intiepidito, ed il latte.
3. In una terrina a parte mettete la farina insieme alla farina di cocco. Versateci dentro il composto liquido e amalgamate bene.
4. Versate il tutto in una tortiera foderata di carta da forno (la mia è di diametro 26, se l'avete più piccola riducete le dosi!) e aggiungete a piacere delle cucchiaiate di Nutella ammorbidita, creando dei cerchi a facendola affondare appena nell'impasto.
5. Cuocete in forno già caldo a 190° per 40 minuti circa.

Vero