Lonza in crosta

Questo piatto è un pò il mio cavallo di battaglia....c'è un pò da lavorare ma ne vale la pena!!! Io di solito uso la lonza perchè rimane morbida, ma si può usare anche l'arista o un pezzo di roast beef.
Quando lo si porta a tavola è sicuro che si ricevono complimenti e appezzamenti perchè è un piatto di sicuro effetto...

Ingredienti:
Un pezzo di lonza da 600 gr
Un disco di pasta sfoglia
Pancetta a fette sottili
Carote, cipolla e sedano
Un bicchiere di birra (va bene anche il vino)
Sale e pepe

Procedimento:

1. Legare il pezzo di lonza con lo spago (altrimenti fatevelo legare dal macellaio).
2. Preparare il soffritto con una carota una cipolla e un gambo di sedano.
3. Rosolare per 10 minuti la carne da ambo i lati per sigillarla bene, salare e pepare. Tenere da parte il fondo di cottura.
4. Togliere lo spago dalla carne (attenzione a non scottarsi come me!!!) e avvolgerlo con le fette di pancetta.
5. Rivestire il tutto con la pasta sfoglia, se ne rimane usatela per fare dei decori.
6. Spennellare con un tuorlo di uovo e infornare per 40/45 minuti.
7. Intanto con il fondo di cottura fare una salsina, frullando il tutto con il frullatore ad immersione aggiungendo un pizzico di sale e pepe.
8. Servire la lonza in crosta con la salsina a parte.

Con la salsa...ottima!!!

Ecco come ho servito la salsa... nei bicchierini finger food 

Eli