Cheesecake alle fragole

Questo dolce è nato un po' per caso un sabato pomeriggio... Avevo della ricotta e della panna fresca da utilizzare quindi e ho pensato subito ad un cheesecake! Poi guardo meglio in frigo e vedo che non ho nè mascarpone nè philadelphia ma solo un barattolino di panna acida! Mi son detta perchè non provare? Il cheesecake era talmente buono che a mio papà pasticcere mentre lo assaggiava scendeva una lacrimuccia!!! Era orgoglioso di me.....

Ingredienti:
250 gr di biscotti digestive
100 gr di burro
250 gr di panna liquida fresca
200 gr di panna acida
250 gr di ricotta
60 gr di zucchero
12gr di fogli di gelatina
500 gr di fragole fresche
Succo di mezzo limone
Meringhe per decorare

Preparazione:

1. Preparare la base per il dolce riducendo i biscotti in polvere e amalgamandoli con il burro fuso. Pressare il composto in una tortiera a cerniera rivestita di carta da forno.Mettere in freezer.
2. Intanto montare la panna con lo zucchero.
3. In un'altra terrina amalgamare la ricotta con la panna acida.
4. Sciogliere su fiamma bassa la gelatina con due cucchiai di panna e aggiungerla al composto di ricotta.
5. Frullare una metà delle fragole e le rimanenti ridurle in pezzi (tenerne da parte per la decorazione).
6. Unire le fragole ridotte in purea e in pezzi al composto di formaggi e mescolare bene.
7. Unire la panna lentamente con un movimento dall'alto verso il basso per non smontarla.
8. Spalmare il composto sulla base di biscotti che era in freezer e lasciare in frigo almeno 4 ore.
9. Decorare a piacere con fragole fresche e meringhe o quello che la fantasia vi dice in quel momento.

Appena tolta dal frigo e mancano già due fette!!!!

Con le fragole a pezzi che danno quel tocco in più!

Eli